“见风消”之谜 □宿育海

唐中宗时，宰相韦巨源请中宗到自己家中吃了一顿饭，韦巨源亲自掌勺，一共做了五十八道菜，这是有据可考的，历史上将这顿饭称为“烧尾宴”。更有人说“烧尾宴”有一百多道菜，也有人说二百多道菜，但都是传说，无据可考。

唐人爱吃饼，唐中宗尤其喜爱。据说他的死也与饼有关，有的书中记载，唐中宗是被夫人韦皇后和女儿用饼毒死的。

因为唐中宗爱吃饼，在“烧尾宴”的五十八道菜中，竟然有十多种饼，如贵妃红、八方寒石饼等。其中还有一款饼叫油浴饼，又叫“见风消”，但，这个“见风消”到底是一款什么样的饼，始终是一个谜。为什么叫“见风消”，更是谜中之谜。

油浴饼，比较好理解；而“见风消”可以理解为很脆、很酥或很薄，风一吹就会掉渣，甚至碎了。陕西的大多数饮食文化专家认为，“见风消”就是今天陕西三原的名小吃——泡泡油糕，如今在许多陕菜店都还能吃到。泡泡油糕是用面炸成的，成品像一个小球，皮很薄、也很酥，其形其意都像“见风消”。

也有人认为，“见风消”不是三原的泡泡油糕，而是乾县的馇酥。馇酥是乾县四宝之一，三十多年前我在大雁塔吃过。但后来很少见，据说在乾县至今还能吃到、见到。我清晰地记得，馇酥很酥，皮很薄，吃到嘴里就会掉渣，也是油炸品，很像今天的油糕，所以也很像是“见风消”。

陕菜网的田建国先生认为，“烧尾宴”中的“见风消”就是泡泡油糕无疑，因为其有两项指标都符合，一是油炸品；二是很酥很薄，风一吹似乎就会掉渣。但在网上，江苏一饮食文化专家认为，真正的“见风消”是一种植物的花。对此，我表示怀疑。

唐时有很多食品，我们没见过，更没吃过。至于其是什么样子，如何制作的，我们也只能依据资料而不断地研究和探索，但有些东西是可以断定的，如《烧尾宴》中的贵妃红就是一款含有奶制品的酥点；而唐代著名宰相魏征最爱吃的一道菜“醋芹”，就是我们今天所说的浆水菜。我之所以如此断定，是因为书上记载的资料与今天的浆水菜几乎完全一致。一是腌制，原料是芹菜；二是用匙吃，我们今天的浆水菜仍然是既吃菜，又喝浆水汤。至于“见风消”是不是今日的泡泡油糕或者馇酥，我们还可以继续研究和探讨，希望早日揭开这个谜底。

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