乾州特产 芝麻滚子

摄影 张肃文 赵明博

“芝麻滚子”是乾县古老的名点小吃之一，距今已经有1000多年的历史了，乾县一带民间均有制作，尤以县城上家糖坊最为出名。

上家糖坊的芝麻滚子，以优质井水、精细小米、上等大麦芽和白芝麻为原料，经过泡米、烧锅、蒸馏、打浆、搅拌、发酵、淋汁、熬制、拉条、冷却、切割、包装等十多道程序制作而成。上家糖坊制作的"芝麻滚子”金黄酥脆、香甜味美，入口即化，老少皆宜，历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品。由于该糖忌热怕潮，只宜冷天小批量生产，故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。（D）（4）

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