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酸汤旗花面

来源:西安晚报 2016-09-15 00:00   https://www.yybnet.net/

朱嘉翔(南京市金陵中学仙林分校初三)

陕西是面食王国,大名鼎鼎的牛羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮香飘神州自不必多说,面条作为秦人的家常重要主食,吃法格外花样多。

面条古称“汤饼”,三九寒冬吃一碗热气腾腾的“汤饼”尤其暖身暖心,不信请看西晋文学家束晳写的《饼赋》赞美面条 :“ 玄冬猛寒,清晨之会。涕冻鼻中,霜成口外。充虚解战,汤饼为最。”“弱如春绵,白如秋练,气勃郁以扬布,香飞散而远遍。行人失涎于下风,童仆空嚼而斜眄。擎器者舔唇,立侍者乾咽。”

过年我们去女皇武则天乾陵旅游,寒冬中在乾县品尝到风味独特的酸汤旗花面,深爱其味,至今难忘。当地人过年或接待重要客人,都要吃这种面条,因为:“挑起如旗,放下是花”,旗花面也因此而得名。

臊子是五色的,很有讲究:雪白的葱花、乌黑的海带,寓意黑白分明;红红的西红柿和猪肉寓意日子红火;翠绿的蒜苗代表生机勃发;嫩黄的鸡蛋预示富贵吉祥。

酸汤旗花面讲究“酸、汪、煎、清、稀、细、软、工”。“酸”,是说汤要酸爽;“汪”,是说汤要油汪汪的飘香;“煎”,陕西方言“热”的意思,是指汤要滚烫;“清”,是指汤要清亮;“稀”,是说要汤多面少才更入味;“细”,是说操作精工细作;“软”,是说面条要软和;“工”,是说面上桌的造型要好看。

大家来感受下豪迈秦人霸气的酸汤旗花面吃法吧!开饭时,只见桌上呼啦啦一下子摆出香气扑鼻十几碗面,热气腾腾一碗挨一碗,吃掉一碗立刻撤掉补新面,旗花面流水般上桌,大胃男生也绝不担心吃不饱。精美的细瓷花碗里盛满清澈透亮的土鸡汤,上面漂浮着嫩黄的菱形鸡蛋饼片、翠绿的菱形蒜苗片、墨黑的菱形海带片、白白的菱形葱片,汤上汪着香香的花椒油,汤底卧着银丝菊般的一筷子头面,点缀正中的红艳西红柿肉臊子正是菊花的花蕊,喜欢辣的可浇上油泼辣子。这样的面一口就能吃完,所以也有人称之为“一口香”,一般小孩子都能吃八九碗,大人吃个二十碗不算多。美味秘笈:面必须要趁热尽快吃,否则就失去了特有的韧香;只吃面,少喝汤,吃一碗,把汤倒掉,再换新碗吃,这样才更健康美味。

酸汤旗花面,食材虽简单却赏心悦目,千丝万缕,精工细作, 看如一朵花,筷子一挑便成了一面旗;面少汤多味道香,吃起来汤鲜面滑,令人神清气爽、食欲大增。

(指导老师 孟振群)

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