酸汤旗花面

朱嘉翔（南京市金陵中学仙林分校初三）

陕西是面食王国，大名鼎鼎的牛羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮香飘神州自不必多说，面条作为秦人的家常重要主食，吃法格外花样多。

面条古称“汤饼”，三九寒冬吃一碗热气腾腾的“汤饼”尤其暖身暖心，不信请看西晋文学家束晳写的《饼赋》赞美面条 ：“ 玄冬猛寒，清晨之会。涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”“弱如春绵，白如秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人失涎于下风，童仆空嚼而斜眄。擎器者舔唇，立侍者乾咽。”

过年我们去女皇武则天乾陵旅游，寒冬中在乾县品尝到风味独特的酸汤旗花面，深爱其味，至今难忘。当地人过年或接待重要客人，都要吃这种面条，因为：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。

臊子是五色的，很有讲究：雪白的葱花、乌黑的海带，寓意黑白分明；红红的西红柿和猪肉寓意日子红火；翠绿的蒜苗代表生机勃发；嫩黄的鸡蛋预示富贵吉祥。

酸汤旗花面讲究“酸、汪、煎、清、稀、细、软、工”。“酸”，是说汤要酸爽；“汪”，是说汤要油汪汪的飘香；“煎”，陕西方言“热”的意思，是指汤要滚烫；“清”，是指汤要清亮；“稀”，是说要汤多面少才更入味；“细”，是说操作精工细作；“软”，是说面条要软和；“工”，是说面上桌的造型要好看。

大家来感受下豪迈秦人霸气的酸汤旗花面吃法吧！开饭时，只见桌上呼啦啦一下子摆出香气扑鼻十几碗面，热气腾腾一碗挨一碗，吃掉一碗立刻撤掉补新面，旗花面流水般上桌，大胃男生也绝不担心吃不饱。精美的细瓷花碗里盛满清澈透亮的土鸡汤，上面漂浮着嫩黄的菱形鸡蛋饼片、翠绿的菱形蒜苗片、墨黑的菱形海带片、白白的菱形葱片，汤上汪着香香的花椒油，汤底卧着银丝菊般的一筷子头面，点缀正中的红艳西红柿肉臊子正是菊花的花蕊，喜欢辣的可浇上油泼辣子。这样的面一口就能吃完，所以也有人称之为“一口香”，一般小孩子都能吃八九碗，大人吃个二十碗不算多。美味秘笈：面必须要趁热尽快吃，否则就失去了特有的韧香；只吃面，少喝汤，吃一碗，把汤倒掉，再换新碗吃，这样才更健康美味。

酸汤旗花面，食材虽简单却赏心悦目，千丝万缕，精工细作， 看如一朵花，筷子一挑便成了一面旗；面少汤多味道香，吃起来汤鲜面滑，令人神清气爽、食欲大增。

（指导老师 孟振群）

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