汇通面周秦汉唐

在古都咸阳，若提及夜晚最繁华热闹所在，人们会不约而同地说到一个地方——汇通夜市，在口语里大家更习惯于称之为汇通面。

乍听起来，汇通面是一个面食品牌，然而它已超越面食本身的属性，成为一个地理坐标，抑或是一张城市名片。汇通，汇聚通达之谓也，这里地处中华广场西侧，车水马龙、人声鼎沸。在前些年，这里曾是汇通商厦，然而经营状况江河日下终至难以为继。商厦在被某民营企业收购后，有人突发奇想，在商厦前的空地上许可夜间摆摊设点作夜市，夜市的经营项目很单纯，除了个别几家烧烤、砂锅之外，一律卖面，卖关中家常干拌臊子面。

汇通夜市临近彩虹、偏转两个劳动密集型电子企业，每到夜半，职工们下了夜班纷纷来此吃宵夜，这成就了汇通夜市最初的繁荣。

无论春夏秋冬，严寒酷暑，汇通夜市经营时间雷打不动。每到下午六点前，上百家经营户都开着电动三轮车，拉上锅灶器具，向这里集结。待到华灯初上，这里便一派熙熙攘攘的热闹景象，数百家摊位同时掌灯营业，招牌一律是汇通面，只不过为了区分，各家在汇通面之前冠以乾县王家、泾阳特色、淳化正宗等定语，不一而足。你从通道里走过，摊主边忙着下面边搭话招呼，“吃面，来，这边坐。”其实这里上百家的面全然雷同，由十多个人在夜市后边的作业间擀面供应，摊主们只负责煮面、调面，就是调料也不外乎荤素臊子各一盆，素臊子无非是土豆、红萝卜、豆腐切成小丁块，素素的，没多少油料，其余的辣子、酱醋等调料也一应俱全，一口用于煮面的大铁锅、架在铁桶炉子上红红火火、热气腾腾。

汇通夜市没有淡旺季之分，光顾这里的食客也无身份地位高低之别，你往那条凳上落座，摊主都一视同仁。面摊一般以一家人为单位，下面的下面，端饭的兼顾招呼人，动作无不熟练利索。客人落座，自然有一份浓度不低的面汤端在桌前，然后只需问辣子多少，大碗小碗。待顾客酣畅淋漓地吃下一碗，摊主客气地问一句，吃好了没？味道咋样？慢走。然后收碗，忙着接待下一拨客人。

人们往往在夜间加班后、牌场散摊之际、外地归来伊始，会不约而同地说一句，走，吃汇通面。这里没有宴席，不是讲排场的地方，初识的青年男女、私密性的应酬一般不来这里，怕落下吝啬掉价之名，然而相熟的朋友相约来这里，为的是感受这里的气氛，置身于如此大庭广众之下，没有选择的困惑，不会有久等的无奈，形形色色的人吃同一种面，蔚为壮观、豁然舒心，仿佛食欲也能得以提升。倘若朋友间有打牙祭请客的借口，偶尔打趣也会冒出一句，走，我请客，汇通国际大酒店，然后便引来大家心领神会的一笑。

早在前几年，负责管理夜市的公司已对“汇通面”品牌进行了商标注册，logo是简洁形象的一碗冒着热气的细面，泛着光的招牌就挂在夜市广场南面的楼宇顶端。其实汇通面品牌的树立来自芸芸众生的口碑，根深叶茂，不比其他商品是定了品牌后再宣传推广，并不见得会被认可追捧。

昨晚再次去吃了汇通面，于两排红灯罩之下随意选择了一家摊位，老板殷勤地招呼，端汤上面，在久饿之后吃上一碗汇通面，倍感舒爽。闲谈间问及老板得知，这样一家占地仅三五平方米的摊位月租金目前已超过四千元，较之最初翻了一番有余，由此可见生意的火爆，人气之鼎盛。

关中人好面食，所以也曾有“生意做遍不如卖面”一说，想想汇通面之所以历经十余年兴盛有加，在咸阳演绎出一道风景，一个传奇，无外乎在口味与价格上均遵循了大众路线、家常味道。大道至简，真味至淡，简单，是最好的生活，清淡，是人生的本色。如此，隔山岔五去吃碗汇通面，感觉也是极好的。（B）（11）

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