乾县豆腐汤

乾县过白丧，有一种必吃的食品：豆腐汤。说是豆腐汤，其实里边内容丰富，菠菜、胡萝卜、高汤、肉末、丸子、海带、芝麻、豆腐、油炸豆腐、木耳、黄花、腐竹、杏仁、花生米、麻花等等，非常好吃。

吃的时候，凉菜碟子吃完，就会上来一脸盆豆腐汤，然后看席的人会负责给每个人舀豆腐汤，有的豆腐汤是把麻花煮在里边，有的是让自己折了往碗里放，当然，更多的人选择夹个酱辣子馍就着吃豆腐汤。

乾县的老人也都很幽默，开玩笑的时候，经常互相挖苦：我看吃得你滴豆腐汤咧！听者都是会心一笑，不以为意。

现在的人生活水平高了，豆腐汤也越做越好吃，越做越高档。白丧的大厨，经常一碗豆腐汤定高下。我吃过的最好吃的豆腐汤，是一个叫吴二的厨师做的。那是我对豆腐汤第一次惊艳的认知，原来豆腐汤可以做到这么美味。在家里，夏天吃豆腐汤西红柿汤之类的比较普遍，因为简单而且好消化，但是家里往往做的没有厨师做的内容那么丰富，那么美味。不过，近年，老妈跟着大厨帮忙也学到了很多诀窍，比如这个豆腐汤，老妈的手艺就很厉害，我零八年因为怀孕回老家，成天惦记的就是一碗豆腐汤，老妈说做就做，做出的豆腐汤香得我连喝两大碗。

豆腐汤的第一个窍门就是和面、洗面。如果一家三口吃，和一把面就够了。和成团，醒20分钟，盖不盖布都行。这20分钟的时间，你可以准备其他的蔬菜干货，都洗好切好了再来洗面都赶趟。

菜看你喜欢什么了，喜欢什么放什么都行。我昨天放的是白菜、花白、油菜、西红柿、豆腐、木耳、黄花、粉条、豆腐干、油豆腐、虾、鱼豆腐，最后豆腐汤上面我撒的是碎麻花和油炸花生米。当然如果你有高汤最好了，如果没有高汤的话就准备点肉末，用料酒和酱油腌了准备炒。

切点葱姜末。锅里下油，我因为没有准备高汤，所以就在凉油里下了花椒和两个大料，炸出香味，捞出来，倒肉末进去炒，同时下葱姜末，肉末变色，下泡好的干货一类：黄花、木耳、豆腐干、油豆腐、鱼豆腐、腐竹之类，我没有腐竹就没放。等到油煎了这些东西后，最后下蔬菜。都炒匀了，倒酱油，撒盐和十三香，盖上锅盖叫煮着。这时候可以洗面了。给和面的盆里多倒点水，看你喜欢吃稀稠了，喜欢吃稀的，多倒水，喜欢吃稠的，少倒点水，或者你还可以洗好后倒锅里看具体情况再加水也行。把面揉搓到剩下面筋，等到锅里的菜都蔫了，倒面水进去，那些面筋也撕成小块扔进去，搅一搅，防止巴锅。

等锅开了，看稀稠，如果合适就正好，如果稠了就赶紧加水。如果加了水就得等再次开锅了。这时候不能离开锅，因为加了面水有时候会淤锅，所以要看着点儿。等开锅了再让咕嘟两分钟，尝尝咸淡，如果咸淡正好，就放点香油就好了。

吃的时候，舀出来，撒上折好的麻花和花生米，或者有喜欢吃馒头的泡馒头进去也非常好吃。

总而言之，言而总之，豆腐汤是非常的好吃，我吃第一碗的时候烫着了舌头，你吃的时候慢点儿哦！（袁富民推荐）（B）⑾

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