馇酥“御食”进入百姓家杨波海

馇酥

在乾县，有一种独特的名小吃，其做法是将猪板油砸成油泥，调和精粉包上水晶青红丝馅，压成圆形小饼，擀成面饼一般薄厚，在平底锅里用菜油半炸半烙，三翻即成，包馅薄饼在热油炸烙下膨胀，焦黄香脆。这种食品油而不腻、甜而不厌，香酥可口、老少皆宜，故而称为“馇酥”，很受当地百姓和外地游客的欢迎。

传说，唐高宗李治身边，有一个专管皇帝睡觉穿衣、吃喝玩乐的刘太监。一天清晨，他招来众御厨说道：“圣上想吃一种油多而不腻、糖多而不厌、滋养而不过补,到口就发酥的饼子，你们得想办法早一点儿做出。”说罢，头也不回地走了。

刘太监一走，众御厨都像石人一样，你呆呆地望着我，我呆呆地望着你，不知该怎么办。

正在这时，从门外走进一个老花工，他对众御厨说：“刚才刘太监说的话，我在门外都听见了，这不难办，我可以交给你们一个法子。”一个厨师忙问道：“老人家，有什么好法子？”老花工说：“马油很香，核桃仁、黄桂滋养而不过补，可用马油拌面，擀好后，做成椭圆形的饼子，然后用白沙糖、冰糖渣、青红丝、黄桂、核桃仁拌成馅子包上，放在菜油锅里用文火炸熟，这样就成了油多而不腻、糖多而不厌、滋养而不过补，一到口就发酥的名贵吃食。”

众御厨听了，个个破涕为笑，就立即拌面的拌面，调馅的调馅，生火的生火，油炸的油炸，一时三刻就做好了。

刘太监尝了尝很满意，就小心翼翼地用盘龙金蝶端上进献唐高宗。唐高宗咬了一口，满嘴流油，但却一点也不腻，虽说满嘴糖馅，却不过分甜，而且颜色金黄，香味四溢，到口就酥。高宗吃罢，回味半晌，问刘太监道：“这一馇就酥的东西叫什么名字？”

这一问，刘太监顿时慌了手脚，这哪有什么名字，不过是自己独出心裁罢了，但在皇帝面前怎么能说不知道。正在左右为难时，突然想起刚才万岁爷所说的一馇就酥的话来，心头不觉一亮，忙回答说：“万岁爷真是英明，刚才一口就说出了这食品的名称——馇酥。”

就这样，馇酥从此就被列为唐高宗的一种御食，并且规定：一切臣僚百姓，均不得制作和食用。

后来，由于修乾陵，女皇武则天到奉天（今乾县）巡视，看上了奉天县的高头大马，就命奉天派一个专人杀马取油，天天送往皇宫，供做馇酥时使用。时间长了，这个奉天人学会了做馇酥的手艺。他在临终时，把独生女儿叫到面前，将做馇酥的整个操作方法，详细交待，并让千万记住，不要告诉别人。所以，过去馇酥在乾县只有少数人会做。

经过多年的演变，馇酥的做法逐渐流传到民间，如今，馇酥已成为乾县名小吃——“乾州四宝”之一，为普通百姓所喜爱，供不应求。不过，用马油做馇酥常常无货源，后经多次反复实践，改为用生猪板油代替马油制作，色香味依然俱佳。（C）④

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