咸阳人中秋的“团圆饼”

周荣光

团圆饼实际就是糖饼，是昔日咸阳人过中秋时的家常小吃。记得小时候，每逢中秋，母亲就开始忙碌着和面团，和好面后再将其压扁擀圆，包入用白糖、核桃仁、芝麻、青红丝等做的馅，收口捏紧后再次压成圆圆的饼，然后在饼边捏出好看的花边，又在饼中间按上红色的核桃样的花模子后，便放入铁锅进行烙制。烙时用柴草，火要文火，慢慢烧，待焦黄的火色印上了饼的一面后，再翻过来烙另一面。随着小火慢慢烙制，锅里便泛出喷香的味道，特别是将糖饼烙干后有时会炸出一些小裂纹，里面的糖馅溢出，让人垂涎欲滴。想象着一口咬下去，脆、香、甜。

待糖饼烙熟后，母亲按家里的人数将其切成小角。她说：这是“团圆饼”，一人一角，都要吃；如果有谁这一天不在家，就要把那一份留下，待归来后再吃。母亲解释：“中秋是团圆节，吃的就是这个味”。

其实，咸阳民间的中秋习俗，大多也是围绕着糖饼展开的。据《咸阳县志》记载：“中秋：即八月十五日。前后数日，亲友以月饼果品馈赠，是日早食荤面，晚陈果饼献月，焚香燃烛，嗣以果饼分食家人”。农历八月十五日的晚上，圆圆的明月高悬，月光下在院内摆上桌子，供奉内有冰糖或白砂糖、核桃碎、芝麻、青红丝等馅料、饼沿压有花边、饼上嵌盖红色核桃花纹的糖饼，同时还有香烛及苹果、红枣、梨子、葡萄等祭品，阖家一起，按长幼排序，举行祭月仪式，即是“晚陈果饼献月，焚香燃烛。”

祭月的糖饼，也叫“团圆饼”。祭月仪式结束后，祭月的饼要按家庭成员数被切成若干块，分给每个人品尝，以示全家团聚、阖家欢乐。随着时代进步，烙“团圆饼”的不多了，更多的家庭以吃月饼代替，但人们仍讲究中秋月夜里的月饼要分着吃，不论月饼大小，都要切开给每人一角食用，以示共享团圆，表达人们祈愿阖家吉祥、幸福美满、诸事如意的心情。不过，在吃买来的月饼时，笔者最喜欢回味的，还是当年家里自制的那团圆饼，思念那其中蕴含的中秋味道。 （B）⑤

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