biangbiang面诉不尽的文化渊源

市民在排队等待品尝出锅的河水biangbiang面。

本报记者 刘计划 高依

“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走……坐个车车逛咸阳。”作为咸阳面食代表的biangbiang面笔画之多、故事之多、工艺之多，体现着咸阳面食产业的发展历史和深厚的文化内涵。

咸阳的鸿建河水biangbiang面最为典型，经过几代人的传承，现在已经在各地开了十几家连锁店，变的是制作的人、制作的地方，不变的是祖传的工艺、传统的口味和吃面的文化习俗。

“我们在制作工艺上要求非常严格，面粉的选择、辣椒的采购、和面的技巧、吃面的方式都是很讲究的，在和面上有一套精细的量化标准，水与面的比例一定是最佳状态，才能做出最好吃的面。”河水biangbiang面的传承人卜二龙说，吃面的时候，还是得用我们的大老碗吃才能吃到它真正的“味道”，感受真正的文化内涵。

2014年，该店被授予“陕西省非物质文化遗产项目代表性传承单位”“秦都区非物质文化遗产传承示范点”，2018年被授予“咸阳市省级非物质文化遗产咸阳河水biangbiang面制作技艺传习所”。“目前，我们已经培养20余名传承人，希望将这种工艺更长久地传习下去，更是传承一种我们咸阳的面食文化。”卜二龙说。

该面在擀制拉扯过程中面在案板上会发出“biang”的声音，在下锅时，面在锅沿上会发出“biang”的声音，在捞出和调味搅拌过程中，会发出“biang”的声音，面在入口时，在嘴边还会发出“biang”的声音。“又香又筋道，油泼辣子和葱花的香味入面，吃起来很爽。”正在吃面的徐辉赞不绝口。（B）⑦

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