咸阳市食药监局要求 餐桌不污染做好年夜饭

本报讯（记者 吴萍）1月15日，在全市“年夜饭”食品安全监管会议上，市食药监局要求，全市各餐饮服务单位要严格把控人员管理、原料采购、清洗消毒、食品留样，把餐饮风险降到最低，不断提升餐饮业服务质量安全。

市食药监局要求，餐饮服务单位负责人要严格落实食品安全“第一责任人”，各餐饮服务单位对操作人员要进行集中培训，严格把好食品原料采购验收关，严禁购进、使用不合格食品；严格落实凉菜加工要求，严禁外购散装直接入口熟食制品;做好年夜饭等群体性聚餐的留样工作,留样食品在专用留样盒内冷藏存放48小时以上，每份样品不少于150克；落实餐饮具清洗、消毒、保洁工作。消毒时间、浓度、温度，清洗程序、保洁设施等必须符合要求；加强对食品从业人员的餐饮服务操作规程的培训，从业人员必须持有效健康证明方可上岗；一旦发生食品安全事故，要及时对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取封存等控制措施，并及时向相关部报告。

市食药监局要求，严格落实登记备案制度。对订座供应5桌及以上的餐饮单位是否落实年夜饭登记备案制度进行拉网式检查，并要求餐饮服务单位签订“年夜饭”承办单位食品安全承诺书，要将聚餐人数、聚餐时间、菜谱等内容报县市区食品药品监管局备案。县市区局根据备案信息，组织监督人员对备案餐饮单位进行现场监督检查和食品安全操作指导。对于设施不齐全、条件不合格的餐饮单位，严格监督进行限期整改。对于经营条件达不到要求的餐饮单位，严禁其擅自扩大经营规模经营年夜饭。（G）（2）

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