后厨里看标准找差距 秦都生态环境保护餐饮油烟治理现场观摩会速写

苏艳利

7月27日下午，秦都区政府南广场上，参加该区餐饮油烟治理观摩会的人员向既定“点位”出发。秦都区各街道办事处主任、主管领导以及生态环保9个督查组的全体人员和辖区20家餐饮门店负责人也在观摩之列。

“对于餐饮油烟治理，在整治过程中，请大家重点查看是否安装油烟净化装置？装置是否有合格证件？装置有没有启用……”大巴上，餐饮油烟治理专家对餐饮企业生态环保检查标准及注意事项向观摩团成员进行介绍。

惠民巷两边聚集着热米皮、饸饹、面馆等众多小型餐饮店，正是观摩的第一站，不指定、不安排，观摩团成员可以随机走进任何门店查看，油水分离器的安装、油烟净化装置的位置、后厨环境卫生、餐饮垃圾回收记录，每一个细节都不放过。

小有小的标准，大有大的规范。在玉泉西路一中型餐饮店，对于企业餐饮油烟治理的操作规范，工作人员逐资料进行介绍，小到清洗记录的表格该如何登记也没有放过，大家纷纷走上楼顶对油烟净化装置的标准化安装进行观看。500平方米以上大型餐饮企业的环保规范也是观摩的重点，在滨河路百姓厨房内，烟罩烟道清洗记录、消毒记录、下水道清洗记录等资料，展示出企业规范、完备的餐厨管理痕迹。

高辉是玉泉路外婆味道的店长，对于自己受邀参加这次的观摩活动既感到意外也受到震撼。“看了别的餐饮企业对食品安全和油烟治理的投入和资料记录，学习到了很多，回去后，我们要继续加大对环保工作的关注，抓紧时间做好烟道上楼工作。”

一路上，大家不断就餐饮油烟治理进行交流，向专家咨询，认真听取好做法，观看餐饮企业的操作流程，真正在观摩中比出了差距，找到了标准和参照，为精准对标整改提供了思路。（B）（11）

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