难忘那碗手擀面周荣光

在咸阳的“农家乐”里吃饭，总忘不了要碗手擀面，那绝对是地道的咸阳味道。对咸阳人来说，似乎在所有吃食中，唯有手擀面才是老少喜欢、百吃不厌的“私人定制”。一天不吃手擀面就像缺了什么，似乎无论什么诱惑都抵不上吃那碗手擀面。无论走到哪里、面对怎样丰盛的山珍海味，咸阳人都忘不了手擀面的味道，并由此延伸到钟爱各种面食。

咸阳人做面食，花样繁多。通过蒸、烙、煎、炸，可以做出蒸馍、花卷、油塔、煎饼、锅盔、烧饼、花花馍、石子馍、干饼馍、串串油饼、葱花油饼、炸油饼、油条、果子、油糕、合合馍、菜包子、肉包子、油包子、糖包子、豆沙包子、水晶包子、水煎包子等数不清的花样。

然而，咸阳人最拿手的，还是手擀面，那几乎似神话般：任一条擀杖在案板上驰骋，一把菜刀随意剪裁，构思奇特，加之巧手烹饪，手下可以变出许多种花样：从形状上可分为长面、短面、宽面、窄面、韭叶面、旗花面、龙须面、棍棍面、箸头面、拨刀面、揪面片等等，从口味上还可分为臊子面、酸汤面、浆水面、炸酱面、油泼面、长寿面、麻辣面、蘸水面、连锅面、扯面、炒面，还有麻食、拌汤、搅团、饺子、饸饹、南瓜盖被等。说实话，真要想搬着指头数清楚，那还真是件难事情！

做手擀面，最拿手的人是咸阳人家的主妇。而咸阳人夸媳妇，最得意的就是夸自己的媳妇会擀面。擀面的程序很复杂，首先要从和面开始：舀一盆面，右手搅着面粉，左手端着碗清水，清水一点一点地往面里倒，手中的面粉也一点点地成絮成团。面是揉出来的，媳妇们揉面时，汗水流下来顾不上擦，头发落下来顾不上撩，终将一团硬面揉软，然后用擀杖擀薄。而媳妇们切面时的情景最值得欣赏：她们不是把擀开的面片叠起来切，而是把擀开的提起来能看过影子的薄面片摊开在案板上，撒上干面后再四折叠平，一手压着擀面杖，一手用刀沿着擀面杖来回划切，咸阳人称此为“剺面”。那“剺”出来的面条绵长、均匀，薄如蝉翼，细如丝线。滚水下锅，沸即捞出入碗，然后调进葱花、香醋、红辣子油，吃着光滑、柔软、热火、有筋性，香极了……

在手擀面中，最讲究的是臊子面，特点是薄筋光、酸辣香、煎稀汪。先用葱花、木耳、黄花、豆腐、肉丁等炒臊子烩汤，再把韭菜切碎甩在上面，味调和适当，做好香喷喷的臊子汤；然后捞半碗面浇满臊子汤，调上油泼辣子，这时只见碗里色泽鲜艳，闻一闻酸辣可口，看一眼就食欲大增，不吃上三碗两碗就不算吃饱。而招待客人时，则讲究无面不成席，有面好待客。不论红事白事，支起大案板，盘起吸风灶，一口大锅，一大盆肉臊子，配齐各种调料、菜肴就可以开席，一碗香喷喷的臊子面就可以让亲戚朋友、全村老少吃个痛快。

听村里老辈人讲：娶媳妇要会手擀面，这说的是本色；送行的饺子接风的面，这说的是惦念；结婚要吃手擀的喜面，祝寿要吃手擀的寿面，过节要吃手擀的长面，大年三十要吃手擀的臊子面，这表达的是情怀；甚至小伙子感冒了都不吃药，只需吃一老碗又煎又酸的手擀酸汤面，然后盖一床厚被子，美美睡一觉，捂上一身汗，起来就活蹦乱跳，根本看不来是得过病的样子。手擀面是咸阳人的宝。而咸阳人外出时，尽管吃不到地道的手擀面，但仍然惦念着要吃面，到哪个城市都总是念叨着找个面馆吃碗面。记得那一年去深圳，几个人为寻吃一碗面，花两个小时跑了几乎半个深圳市，饿得前心贴后背，也没人愿意先吃一点米饭什么的垫垫底，非要找见面摊摊不可。出差旅游，无论外出几日、几十日归来，哪怕是深夜，都要让媳妇做碗手擀面吃。唯有此时，才实实在在地感觉到：自己是回到了家里！（B）（10）

新闻推荐

下周迎雨雪天气雾霾有望减弱

本报讯（记者宋超）11月18日，记者从市气象部门了解到，下周咸阳市将迎来一次明显的降温、降水和吹风天气，雾霾天气将减弱消散。市气象局副总工程师李祥林介绍，受西北冷空气东移南下影响，预计11月21日到23日...

咸阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离咸阳再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。