一碗油泼扯面 宋红军

我习惯了每天中午吃一碗油泼扯面，不然总觉得这一天好像没有吃饭。

提起油泼扯面，我就会想到电影《三枪拍案惊奇》的镜头：本山大叔捧着一个华丽的斗大海碗，独自蹲在风口吃着热腾腾的面条，我肚子里的馋虫就彻底被勾了出来。

做油泼扯面，先将面粉用温水均匀搅拌，和成软软的面团，加盖，醒一会儿。这才反复揉面，一定要把面揉得又匀又筋。把揉好的面拽成小块，搓成指头粗细的长条，抹上清油，在一个大盘子里一根一根整整齐齐地码放好，最后蒙张塑料纸。吃几根就从盘子里取出来，拿擀面杖稍微擀平，然后一边用手扯，一边在案板上嘭嘭嘭摔打，扯出来的面条厚薄均匀，比裤带还宽，干净利索地扔到锅里煮，锅里沸腾不已。煮了三沸，面就淋着亮晶晶的水色，又筋又滑地蹦跳着出锅了。水汽腾腾，雪白晶莹的面条盛了满满一大碗，撒上葱花、辣椒面，放上诸般调料，用滚烫的热油一泼，顿时满屋飘香，一碗有声有色的油泼扯面就做成了，再用筷子一挑，还没吃，口水早都流了出来。那滚油激出的“刺啦”声，从古到今，有多少关中男儿走到很远的地方，思乡的梦里都少不了这一声。

油泼扯面吃起来特带劲，面厚处有嚼劲，面薄处有滋味。呼噜呼噜一大碗，吃饱吃胀，饱嗝一打，浑身上下都是力气，加之不容易消化，大半天也不会觉得饿。在渭北诸县以至咸阳市，雄赳赳地占据着男人们大老碗的美食就是油泼扯面。

老婆不在家的时候，我一个人吃饭，就常常去小区附近的面馆。店面不大，都不装饰，里边摆五六张桌子，门口支了案板和大黑锅，炉火旺旺的，热气白花花的像生了云雾。进门的时候扯面就下锅了，我只要说是大碗还是小碗，然后找个位子坐定，不出三分钟，一碗油泼扯面就放在了面前，红灿灿，香喷喷，说不出的美丽诱人。剥几瓣蒜，顾自吃得一声价儿响，吃毕了，喝碗面汤，滋润痛快。

面馆总是很挤，因为太小了。好在当街，好在味道确实不错，大都是回头客，众人都吃得津津有味。吃面的，有的站着，有的坐着，能让就让，能挤就挤，实在不行了，就蹲在街边上吃。不就是吃碗面嘛，大家将就点，很少有人因此生什么嫌弃。掌柜的正忙着招呼食客，招揽生意，一个伙计熟练地扯面下面，一个伙计麻利地调味泼油，掌柜的婆娘忙着收钱，拾掇碗筷。虽则是六块钱七块钱的，但毕竟是财源滚滚。掌柜的和他婆娘，眉眼里都笑开了花，那心情，热烘烘的，日子过得有盼头。

不管我啥时候去，面馆里总是坐满了人，但食客再多，掌柜的面汤依然是不紧不慢地给我倒上添满。要说，光喝这一碗下面的汤，也是让我咂舌叫好的，滚开的水，回过千遍的面，浓烈甘甜的麦芽糖味中又透着新鲜青菜的香。

当然最主要的是端上来的那一碗喷香的油泼扯面了，吃着这样的面，我才体会到人家说的吃面像“李瞎子攻城”那种气势和场面。一个夏天，我去餐馆吃午饭的时候，看见了几个精壮汉子，赤裸着肌肉发达的臂膊，也都不说话，一人一个大海碗，圪蹴在街面上吃。吃得个个满头大汗，吸吸溜溜，响声大作，这才叫一个过瘾。

我几乎不相信自己的眼睛，那几位汉子，地道的渭北汉子，他们或许是附近的农民工，竟然把一碗油泼扯面吃得如此酣畅。

油泼扯面，滋养了这样粗糙但有力量的汉子，只要看一看他们壮实的胸肌胳膊，粗大的手，一头浓密杂乱的短发，黑红的皮肤，我就会想到这样一句民间谚语：一方水土养一方人。而且，水土养人，永远都会用这样的方式养育这样的汉子。

一晃在城里混了十几年，也到酒楼饭店七碟子八碗奢侈过，但吃啥都不抵一碗油泼扯面。一碗油泼扯面能够给予我前行的勇气和力量，我深信不疑。（B）（10）

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