秦启斌 传承糕点手艺 留住美味记忆

父亲手把手教他做糕点。

本报记者 马沅聪

如今，在以烘培为主的“洋”糕点的冲击下，传统糕点作坊和品种越来越少，纯手工制作的传统糕点几乎绝迹。桃酥、水晶饼、半截酥、蜜三刀……这些小时候的稀罕玩意也“改头换面”，机械化生产的同时已经难觅原始的状态。尽管如此，仍有个别手艺人沿用老办法做着传统糕点。“传统糕点不仅纯手工制作、口感好，还承载了我们太多人的幸福回忆，所以，我要将父亲这几十年做糕点的手艺传承下去，让更多五湖四海的人都能品尝到这美味的传统糕点。”1月18日下午，80后的小伙秦启斌说起自己2014年最大的收获就是，父亲制作的手工糕点不仅重新在咸阳开市售卖，同时正陆续向省城等其他城市销售。“我已经下定决心，用自己后几十年的时间将父亲手艺全部学到手”。

不能让父亲手艺退休

“压皮子的时候，手下要放快，不然，时间长了，烤出来的口感就不对了！”案板前，秦启斌的父亲手把手教他制作着十字酥，从2013年12月开始，秦启斌就正式开始向父亲拜师学艺。“父亲70年代当兵时曾是空军的营养师，也是从那时候就开始一直做糕点，1986年转业到咸阳后，1987年用自己的糕点手艺在国棉一厂开一家小糕点店，这一干就是23年，直到2010年自己退休。”秦启斌说，当年条件有限，所以糕点的品种也就十几种，虽然店小，品种少，但因为都是父亲亲自和面、揉面、制馅、包馅、压型、烤制……所以，还是吸引了很多周边厂子的工人、学生、居民购买。“那时，大家只要一提一厂糕点都知道在哪儿，可以说，身边很多80后的人都是吃着父亲的糕点长大的。”

虽然退休了，但是秦启斌的父亲却闲不下来，只要看见哪儿有卖糕点的，他就会忍不住进去买些尝尝，并现场提意见，“看见父亲这样，很不忍心，也不愿意让他的手艺就这么消失了，所以，3年后，我正式开始学习父亲手艺，同时，去年1月我们在市区再次开了3家传统糕点店，父亲亲自带着他和昔日的徒弟一起制作。”

在传统上创新

跟着父亲重操旧业，作为80后的秦启斌来说，虽然秉承传统，但是在口味、品种、制作环境、营销环节等方面还是增加了不少年轻人的思想和元素。“现在的品种已远不止十几种，而是增加到了30多种，而且每天我都会到各门店搜集顾客的意见反馈，以不断改进和增加新的品种、口味。”秦启斌说，虽然父亲和师傅们现在依旧是以手工制作为主，但是生产环境已经不是原来的小作坊式，而且采用了现代化的封闭式无菌厂房，达到了制药厂的净化级别。“传统中有些能变，有些就必须坚持，比如对于做糕点的案板父亲就很讲究，必须是梨木做的，他说这对糕点口味影响很大。”

2014年秦启斌在咸阳开了3家小门店，装修虽然简单却不失传统，同时也很有现代感，他还将糕点进驻到了省城的3个批发市场和25家柜面，“我们也通过微信、网络等现代营销模式进行销售宣传。”秦启斌说，去年可以说让他的人生发生了巨大改变，有了新的事业，也有了后半生奋斗的目标，今年，他还有更多更宏伟的计划，不仅要继续认真跟着父亲学手艺，最重要的是要把他们的传统糕点发扬光大。（B）（13）

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