陕西风味名吃 泾阳樊家烧鸡

烧鸡的来由，据资料记载：源于西周，是皇室御厨在古代佳肴濡鸡烹饪技法上创制的，供西周王室和春秋战国时期贵族享用。此后，为历代皇室贡品,又相传于民间。

泾阳老樊家烧鸡始于清朝末期1908年，这年，18岁樊兴运随父樊景远在泾阳桥底古镇开设饭馆，从泾阳临泾渡口请到了一名叫祁德旺的皇宫避难厨师,厨师将烧鸡的制作方法传授给他。次年,厨师走后,樊兴运将店面改成了“樊家烧鸡店”，确立了樊家字号，开启了烧鸡制作经营的生意。历经五代，距今已一百多年历史。

樊家烧鸡妙有的煮法技艺：老汤熬制、全鸡入锅、微火烧煮、自然上色、慢浸老卤。其特点：造型美观、型如元宝；传统卤煮、色泽如柿；调料讲究、配方绝妙；陈年老汤、香溢独佳；肉酥鲜嫩、肥而不腻；味道浓郁、堪称一绝。

泾阳老樊家烧鸡经过一百余年的传承和发展，多年来已成为省内外闻名的风味名吃，制作技艺被列入泾阳县非物质文化遗产项目名录。（陈亚润）

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