消失在川陕古道上的美食

宁普《秦商入川记》是一本关于陕西历史与民俗的书籍。所依靠的主题素材是光绪十三年（1887年）泾阳县西乡河范村张照（字德庵，又字明斋）《入川生理备要》讲稿，记下了自陕入川三千里沿途的驿旅走向、客栈里程、食宿风物、特产民俗，是百年前川陕古蜀道历史变迁不可多得的正史佐证。

宁强作为川陕古道上的重要节点，这本书中也多有着墨，宁强县西北有个宽川铺，其中一家饭店所做的一窝丝面风味独特，他处罕有。“一窝丝”有软硬两种，硬的就像油酥饼。制法如下：先将面粉和好，加入些花生油或芝麻油。揪成小团，揉几下，再擀成薄片，两面刷上油，再用刀切成细条。把这些细条两头捏着抻一下，再团成小团，压成小饼形，放入平锅内用油煎，两面金黄时即可食用。因为面中有油，细条之间也有油，所以不至于黏得太紧。吃时用筷子一夹，稍加抖动，油酥饼就会变成一窝细丝，故称一窝丝。还有一种软的不用油煎、锅烙，而是上笼屉蒸熟。蒸熟后上盘，一抖动也会成为一窝丝面，再在上面浇上蒜汁、辣椒油等调料，更是一种绝美的食品，旧时，陕南山中的一窝丝多是蒸制出的软一窝丝。

当年被行走在川陕古蜀道上的那些“秦商陕帮”交口赞誉的宽川铺美食“一窝丝”，早已和古蜀道一起，流逝在冰冷的历史长河中。所幸书中详细的描述了“一窝丝”的制作过程，对于宁强聪明能干的巧妇厨娘，不妨一试。

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