长武酥肉店：28年守候如初

本报记者 刘萍凝实习生胡文韬

在西峰区南大街众多的各类店面中，有一家招牌为红底黄字的店面——惠利长武酥肉店，作为西峰区唯一一家长期专营长武酥肉的老字号店，自1991年开业以来，28年里，它的招牌菜从未改变。

30多年前，酥肉店的开创者张惠利在陕西省长武县品尝过那里的酥肉后，便对酥而不烂、肥而不腻的长武酥肉念念不忘，并萌生了在西峰也开一家酥肉店的想法。于是，张惠利聘请在陕西长武县有10多年主厨经验的国家三级厨师胡亚军主厨，做起了这道招牌菜。从此，胡亚军追随张惠利做了近30年酥肉，直到现在。

说起自家酥肉和长武酥肉的区别，胡亚军认为，董志塬的气候和人们长久以来的生活习惯，形成了这里的人偏爱大荤、口味偏重、调料偏多的饮食特点，因此，他做的酥肉味道更浓郁，肉的颜色更深重。酥肉的制作要经过30余道工序，添加八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、大葱等20多种调料，胡亚军每天都要做5大盆酥肉，每盆酥肉盛20多碗，再加上白的豆腐、绿的菠菜、透明的粉条、红红的辣椒油，浇上汤，一碗热气腾腾的酥肉，足以慰劳奔波了一天的人们的肠胃。

惠利长武酥肉店最早开在西峰区汽车东站附近，11年后迁址。那时，一大碗酥肉是11块。随着人们生活水平的提高，以及物价上涨等因素，现在一碗酥肉是32块。时代变迁，但长武酥肉里的食客多半是老西峰人，或是一些重体力劳动者，一方面由于酥肉比较烂，上了年纪的人能咬得动，另一方面，实惠量足。张惠利见证了许多食客由血气方刚的青年变为满头银发的老年人，也见证了西峰几十年来的变化：“我们刚在这里开店的时候，道路两旁住的居民多，做生意的人少，现在沿街几乎都成了商铺。道路也从最开始的两车道变为现在的6车道，每天川流不息。”

在这条街上开店的时间长了，张惠利看到许多店面有开一两年就关了的，也有能坚持四五年的，马路对面陪伴惠利长武酥肉店最久的长相思酒楼，最终也无声无息地关门了。“眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了。”一家店能坚持近30年，也许在于店里好几位10多年、20多年不变的厨师，在于它先后被评为放心食品店、诚信单位、先进个体工商户、风味小吃特级店等称号，也在于它长久地守候每一位来往的食客。

两年前，惠利长武酥肉店和美团外卖、饿了么外卖合作，更加方便了食客，每天通过线上能销售50多单。未来，张惠利的儿子张鑫，还打算在西峰开一家店面更大的酥肉店，让这家老店历久弥新、经久不衰。

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