舌尖上的“家常味道” 长武亭口炒面

本报记者 高依 刘计划

陕西人爱咥面，那是出了名的，因此不同的地方也都形成了自己独特的面食制作方法和面食文化。长武亭口炒面就是其中之一，已逐渐为更多的人熟知和喜爱。

“跟炒拉条子不同的是，亭口炒面是将长长的面条揪成小节，煮熟之后，放在锅里翻炒，其分为蛋炒和肉炒两种，不同的师傅在配菜的选择上会有些许不同。”炒面师傅尚辉说，要想做好一份亭口炒面，最好是一碗一炒，炒出来的比较光滑，完美的一碗长武亭口炒面就应该是鸡蛋黄、菜绿、西红柿红，色泽鲜艳，香味四溢，面条像泥鳅一样能从筷子上滑下来，筋道光滑。

越是家常越美味，2016年亭口炒面被列入长武县第三批非物质文化遗产名录。

“这次参加面食博览会不仅是想为大家提供美食，更是希望通过这样的平台将我们长武的亭口炒面推广出去，让其成为更多人味蕾上的美味面食。”尚辉表示。

“今天吃了亭口炒面，也了解了制作方法，以后在家里可以自己尝试着做了。”市民程青开心地说。（B）⑦

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