亭口美食大赛 寻找炒面“状元”

使出浑身解数，勇夺“炒面状元”

本报讯（记者 沈广睿 吴萍）亭口炒面以面条筋道滑爽著称，纯手工和面、每一碗面“单碗制作”，在312国道陕甘境沿线区域具有较高知名度。3月19日，为了将这一民间优质小吃推广，在长武县亭口镇开展了一场寻找炒面“状元”的美食大赛。

上午10时许，来自长武县的25个代表队前来参赛。他们有的是个体经营者、有的是老辈炒面师傅的徒弟，有的是酒店厨师，共同在赛场内角逐炒面状元的荣誉。比赛开始，25个代表队被分为4人一组，现场制作炒面。选手们刀工娴熟，西红柿、菠菜、大葱等食材切丝、切片、切段；拉面、煮面、炒面一气呵成。炒面做了十多年，3号选手杨卫华在亭口本地开了一家面馆。他说一周前知道要开展寻找炒面“状元”大赛，为了证明自己的手艺，他决定报名参赛。杨卫华笑着说，对于自己刚才在台上的表现比较满意。68岁的郭昌瑞在这次活动中被邀请担当评委。“和面是最重要的，和好的面团要光滑润泽、‘面光、手光、盆光\’才算和得好。”郭昌瑞说在烹饪过程中，不能贪图省事一锅制作三五碗，一定要每一碗单独出锅、制作。炒面制作并没有统一的标准，各家都有各自的特色，郭昌瑞说不论怎么样烹饪，揪出的面条一定要粗细均匀，手法娴熟，才不影响出锅后的口感。

民以食为天，长期以来面食作为北方人的主食，仅在关中地区就有各式各样的做法。长武地处陕甘交界，从咸阳至甘肃312国道沿线区域都享有很高的知名度。目前，具有影响力的“亭口炒面”门店已经有100多家，通过“亭口炒面”创业致富的人数已经有1500多人。亭口镇党委书记李建清介绍，此次举办寻找“炒面状元”大赛就是要把这项传统面食推向更广阔的平台，让越来越多的人通过面食文化了解长武、了解亭口。

在6名评委和观众从口感、质感、观感和营养卫生四个方面评判后，最终，15号、7号、20号参赛选手获得前三甲。 （B）（10）

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