怀着绿色品牌梦砥砺前行 ——访周至“张小云绿豆馅饼”创始人张小云

张小云

和那些或已收获巨额财富、或已打造出自己商业帝国的创业者们不同，周至“70后”张小云目前还只是一个在砥砺前行的“初创客”。但是，张小云对纯天然无添加绿色食品创业方向的如火般热情和执着，却丝毫不逊色于记者采访过的任何一位大西安创客。

“张小云绿豆馅饼”是周至县近年来“异军突起”的一种民间小吃，从2014年周至县首届特色小吃大赛开始，“张小云绿豆馅饼”连续三届榜上有名，揽获一次银奖、两次金奖；2017年5月，“张小云绿豆馅饼”通过西安饭店与餐饮业协会审查，荣膺“西安市名小吃”称号——在这之前的两个月，“张小云绿豆馅饼”刚刚获得首届“陕西金牌旅游小吃”荣誉称号。

小小的绿豆馅饼，为啥能获得如此多的美誉和奖项？“我家的绿豆馅饼，延续古老的纯手工制作工艺，绝对零添加、纯绿色、纯素食，铁板温火烤制而成。30分钟左右出炉，淡淡的豆香缕缕飘散……”谈起绿豆馅饼，张小云立即没有了刚交流时的拘束，侃侃而谈、滔滔不绝。

张小云和绿豆馅饼的交集，始于2012年深秋。“作为农户，我创业的初衷，是为了改善和提升自家的生活质量。”在这一朴素的创业原动力促使下，张小云在这一年来到西安考察创业致富项目。反复观察思量后，她来到竹笆市赵记绿豆馅饼店拜师学艺。经过两个月学习，成功出师的张小云回到周至县城，在瑞光路上开起了一家小小的张记绿豆馅饼店。为了将绿豆馅饼做成一番事业，张小云和爱人一步步打造品牌——在西安市工商局办理了篆体“张小云”字样的商标注册，在西北农林科技大学完成了自家绿豆馅饼的“陕西省产品质检报告”。“我的想法很简单，注册商标是为了让‘张小云绿豆馅饼\’这个品牌得到合法保护，做质检报告则是想通过权威机构科学、定量的质检报告，让消费者能一目了然知道，我这个品牌的绿豆馅饼是纯天然无添加的绿色食品，让大家吃得放心。”

现实中的创业路途，往往充满着荆棘和坎坷。开业后短暂的新鲜红火后，小店的生意很快陷入了“冰河期”，每个月营业额和利润往往难以包住成本。张小云也曾采取了“加售早餐”等一系列行动试图保住小店，但都没能明显扭转。她在2014年11月做出了艰难的抉择：关掉门店，回家发展，将“张小云绿豆馅饼”打造成“家庭手工特色小吃”。回家发展不久，周至宾馆一位大厨，在首届周至县小吃大赛前夕向组委会推荐了“张小云绿豆馅饼”参评。此后，一方面是“得奖得到停不下来”，另一方面抛开了开店的成本压力，张小云的绿豆馅饼终于开始盈利。“每个月有几千元的营业额，再加上年节时的一些大宗订单，比之前时是强一些了。”

在张小云看来，现在继续做绿豆馅饼，已不再单纯是为了改善经济条件，“其实以我们家现在的条件，我完全可以不去操心创业，在家里做一个普通家庭主妇也很舒坦。但为了能把我心仪的绿豆馅饼这一产业真正做起来，我一直还在坚持。”她对记者透露了自己心声——“把绿豆馅饼这一手工纯绿色食品，发展成为像‘红星软香酥\’‘德懋恭\’‘米旗\’这样的地方知名特色糕点，是我心中的终极梦想。” 记者 刘宁

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