晨起飘香粉蒸肉

○关中人

俗话讲“早餐营养精，中餐要吃饱。”周至粉蒸肉，号称周至县大众早点一绝。在周至境内，无论县城还是镇街，各种招牌的粉蒸肉小店都是一道独特亮丽的风景。

“金周至、银户县，周至粉蒸肉美名传。”对一名老周至人来说，阳春三月，春暖花开，每天早上起床洗漱之后，头等大事便是赶到那家老店，吃个粉蒸肉夹馍，惬意自然，浑身舒坦。如果哪天没吃粉蒸肉，便浑身不自在，日子里似乎少了些什么，没味道。

粉蒸肉，又名粉滚肉，是周至传统美食，深受老少喜爱。说句夸张的话，周至人是吃粉蒸肉长大的。刚蒸出来的荷叶饼或白吉馍，热气腾腾，麦香味正浓，夹上粉蒸肉，两手一掬，吃起来那叫一个带劲。周至粉蒸肉做法讲究，以大肉为主料，辅以少量面粉（米粉）和秘方调料，上笼屉蒸熟后，即可出锅。锅盖一揭开，随着热气蒸腾，香味瞬间扑鼻。看颜色，红白相间，肉粉油交融；闻味道，鲜香萦绕，回味无穷；品口感，嫩而不糜，肥而不腻，既有大肉的鲜香，又有面粉（米粉）的醇厚麦香，食性温和，营养丰富，入口即化，尤其适合老年人食用。

周至的粉蒸肉老字号店面最受欢迎，是食客们早点就餐的首选。在县城，以幸福桥、仁义巷等地方的粉蒸肉为胜，是群众最喜欢光顾的老店。今年正月县城耍热闹，那些从乡里来看热闹的老汉们，一大早就赶到店里，让店家给多放些肉，再剥几头生蒜，一口粉蒸肉，一口生蒜，一口稀饭，吃的满头大汗，酣畅淋漓。年轻人着急上班或忙生意，但也会在路边摊上夹个粉蒸肉饼，再喝包牛奶。

地域美食自然离不开一方水土滋润，常被打上深厚的历史烙印。谁也记不清周至盛行早点吃粉蒸肉的饮食习惯是从何时开始，与别的地方吃煎饼、油条、豆腐脑等早点的口味截然不同。笔者认为，这很可能与周至传统农业地理环境有关。周至地处秦岭北麓、渭河南岸，历来是陕西优质良田区，出产的小麦以面粉劲道深受欢迎。在传统农耕时代，这便是最大的物质基础，加之远离长安城（西安最远郊县，曾被宝鸡管辖），喜食粉蒸肉这一饮食习俗在一定程度也体现了周至人粗犷、豪放的性格特点。当然，从营养角度看，农耕时代耕作全靠人畜之力，劳动量很大，终年在地里摸爬的庄稼汉，肚子里自然“缺油水”。早上起来，干活之前咥顿粉蒸肉，当然是最好的营养早点。

2014年，周至县举办特色小吃大赛，以粉蒸肉为代表的周至“八大碗”在参赛的204个菜品中脱颖而出，获得金奖。2015年，西安美食达人曾组织美食寻味活动，推广周至粉蒸肉，吸引了诸多市民的关注。

如今县城建设得更加繁华，早餐品类更加繁多。但每天早上，那些粉蒸肉店依然是众多老周至人的最爱。咥完粉蒸肉、喝碗稀饭，迈着碎步在千年历史的唐代八云塔下走一走，到风景秀丽的沙沙河景区逛一逛，让生活节奏慢下来，真如神仙般快活！

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