让群众通过免费技能培训走上脱贫致富之路 学到手艺 咱也能开农家乐了

夜晚，在村委会院子里，餐饮老师对村民们进行农家乐厨艺培训。记者 谢伟 摄

“你这菜做得漂亮呀！快让我尝尝味道咋样。”8日晚上10时许，周至县竹峪镇鸭沟岭村委会里灯火通明，几十名村民围住刚刚做了一盘菜的一位村民，不到一分钟就将一盘菜吃光。这一幕原来是为了让群众通过技能培训脱贫致富，县星火技校免费送技能培训到鸭沟岭村，老师让学员实操做了一盘菜后的情景。

50名村民

来村委会“取经”

当日下午6时许，周至县星火技校校长杨兵团带着两名老师，开着车拉着菜来到鸭沟岭村委会，在院子里摆好烹饪用的锅碗瓢盆后，教室里（原小学空置的教室）已经坐满了前来“取经”的村民学员。晚上7时整，担任烹饪教学的老师蒲显峰走进了教室，和各位学员打招呼后就开始了当天的教学。

“在座的各位学员们，你们在家里经常做饭吗？”

“做呀！”

“那你们的刀工如何？会不会配菜？做出来的菜味道如何？”

“我们平时就是在家做个家常饭，肉呀、菜呀都是乱切呢，只要做熟能吃就行啦！”

“那你们以后开了农家乐或者被开农家乐的亲朋请去做饭，做出来的饭菜味道不行影响生意咋办？”

“那就请老师给我们好好教一下吧！”

看到学员们渴求学到烹饪技术，从事烹饪教学及实践20年的老师蒲显峰便开始认真地向学员们介绍菜、肉等食材的刀法，学员们也很认真地在本子上做记录，并不时地用手比划切菜、切肉的刀法。

给学员们讲完刀法后，蒲显峰开始给学员们讲授做凉拌西兰花、水煮肉片和酸辣土豆丝时所用的食材、配料以及具体操作过程。

“你们在家里平时怎么做凉拌西兰花的？”蒲显峰老师问所有的学员。

“我在家做西兰花时，就是把西兰花用手掰成小瓣，再放开水里一焯，然后放盐、醋、蒜、香油等一拌，倒进盘子里就行了。”一位学员抢着回答道。

“你那做法做出来的西兰花也就只能在家里自己吃了，根本上不了席面。”蒲显峰老师这句话说完，引得学员们哈哈大笑。

“老师，那你说怎么做？”学员们异口同声地向蒲显峰老师发问。

“我先给大家讲一下炝油的食材和方法，用炝油可以代替你们平时做凉拌菜用的香油。将干辣椒、花椒、姜末、葱段放入容器内，食用油烧至七八成热时浇入即可。我再给大家讲一下凉拌西兰花如何做，首先将西兰花用刀切开，放入开水中焯一下，捞出来用凉开水冷却，但焯的时间不能太长，时间长了菜容易变色，吃起来也不脆。拌时要先放入炝油，炝油可以锁住菜的水分，如果先放其他调料，菜的水分就会流失。装盘时，先将西兰花头朝下整齐摆放装满，然后用盘子盖紧碗口翻转后即可。这样，做好的西兰花既好吃又好看……”

给学员们讲完理论知识后，大家都走出教室，来到院子里的操作台前。蒲显峰老师先给大家示范操作了一遍后，然后让学员们上台实操。当大家看到自己亲手做的菜样子漂亮、味道比自己平时做的好吃后，纷纷鼓掌向老师表示谢意。

学好烹饪技术

就可以在家开农家乐

“我这些天要跟师傅好好学一下烹饪技术。周城景区建成开业后，我就可以在家开农家乐了。”8日晚，在周至县竹峪镇鸭沟岭村委会学习烹饪技术的村民冯小菊满怀信心地对记者说道。

“我以前在星级酒店干过，还在北京一家知名的酒店餐饮部门干过。前几年回到周至县，在周至宾馆餐饮部做过管理人员，自己也很喜欢干餐饮这一行。”冯小菊告诉记者，距鸭沟岭村不远的活龙山风景区周城马上就要建成了，去周城要从鸭沟岭村经过，而她家就在去周城的路边，所以今年专门建了新房，并按农家乐设计装修，待周城正式运营后她的农家乐就可以开业了，她希望通过开办农家乐走上致富的道路。

“我要和老师好好学，学到手艺后可以改善家里的饭菜质量。娘家在周城，以后我还可以去周城开农家乐。另外，老师也教得很认真，大家有不明白的地方，他都会耐心地给大家讲，直到大家都听懂了。”村民韩玲利听完课后向记者道出了她的想法。

村民学习热情高

学校准备再开一个班

周至县星火技校校长杨兵团告诉记者，为了让群众有一技之长，通过技能培训使群众脱贫致富，从今年5月份开始，学校就挨家挨户走访了竹峪镇的群众，发现大家对烹饪、种植以及电子商务方面需求比较大，遂抽调学校的优质师资力量，第一期在张龙村免费开办了培训班，利用群众晚上农忙后的时间，从晚上7时到11时四个小时里，对他们进行免费培训。最近，再用24个晚上的时间，对有需求的鸭沟岭村的村民进行烹饪、种植等方面的培训。

“群众的学习热情很高，我们每个班最多是50个名额，到了鸭沟岭村后，50个名额很快报满了，这几天仍有20多个村民要求报名，根据这一情况，我们准备再开设一个班，满足群众需求。”杨兵团向记者表示。

记者张松

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