餐桌上的野菜都是野生的？西安有没有大棚野菜？

3月16日，王驰和村民在地里挖野菜。华商报记者 杨平 摄

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋代词人辛弃疾对荠菜描写。野菜，和春相关。近期，正是野菜走向西安市民餐桌的时候，西安的野菜都来自哪里？有大棚种植的吗？有什么经济价值？本期巷议报告，为您一一揭晓。

野菜的故事

挖野菜挖的是情怀和回忆

最近，在西安的早市上经常能看到提着袋子卖野菜的，以荠菜、苜蓿、茵陈（又名白蒿）居多。市民李女士花2元买了一斤荠菜，准备包荠菜饺子，可家里老人却说，这么大的荠菜，会不会是大棚种的？李女士还真就专门去问了卖荠菜的，对方说是从周至田间地头采摘的。在小南门顺城巷的早市，一位卖野菜的大妈说，自家野菜是从蓝田地里采摘的，并非大棚野菜，也没听说过有人专门种野菜的。

市民常女士今年50多岁，每年这个时候她都会去挖荠菜，对于她而言，挖荠菜的意义可能远比吃荠菜重要得多。用她的话说：“我挖的不是野菜，而是一种情怀，也是年幼时与母亲一同挖野菜的美好回忆。”

常女士说，十几岁时，她们一家人到西安定居，当时住在建设路附近，每年初春，妈妈都会带着她在附近的地里挖野菜。但随着城市的扩建，挖野菜的地方也慢慢减少。随着年龄的增长，每年这个时候她都会想起以前母亲包的荠菜肉饺子，于是周末都会带上女儿，或者约上几位好友去西安周边县区的地里挖野菜。

常女士说，现在吃荠菜的花样比原来要多，像荠菜的嫩茎叶，热水焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，甚至还可以熬成鲜美的荠菜粥。

90后辞职创业 网上卖野菜冲人气

除了自己挖、早市购买，如今想要吃到野菜，还有一种懒办法——网购。

朋友圈里晒荠菜饺子的越来越多，馋坏了西安白领小杨，但没时间去挖，就试着在淘宝上找卖野菜的，还真搜到几家。一家西安本地的淘宝店吸引了她的注意，小杨试着订购了几斤荠菜，三天后，她家的餐桌上就出现了荠菜饺子。

3月16日上午10时，周至县楼观镇周一村的26岁的王驰、2 8岁的李鑫和50岁的张雪霞，去村子附近秦岭山脚下的猕猴桃地，此行的目的，是为刚开张的“秦岭山货馆”淘宝店几个野菜订单去“进货”。张雪霞很快找到一片荠菜集中的猕猴桃地，用铁片做的小刀利索地挖起来。王驰和李鑫速度慢一些，一边蹲在地上挖野菜，一边还在用手机处理网上订单。不到半小时，就挖满一大竹笼，张雪霞说快的话一天能挖70斤。之后，他们又来到周一村附近的河边寻找茵陈。茵陈，有保肝利胆的功效，老一辈人喜欢用茵陈做菜疙瘩吃，还能晒干泡水喝。

2015年年底，王驰从上海一家外企辞职，回到了老家周一村。王驰返乡后，认识了西北农林科技大学毕业的朋友李鑫，两人在淘宝开了一家“秦岭山货馆”。提到卖野菜的原因，王驰说，“原本打算天气再暖和一些去山里收蜂蜜、木耳、香菇，最近是吃野菜的好时节，就试着卖野菜冲人气。第一单是西安红庙坡的客户买了4斤，之后有上海、黑龙江、拉萨的人来买，一天有十单左右。”

采好野菜后，还需要进行细心挑拣，剪去黄叶子去根后封装，加上冰袋装在泡沫箱里，两天去县城发一次货。王驰和李鑫还想了个办法，把挑拣后的荠菜焯到半熟，抽真空装袋，冻在冰箱里，卖完新鲜野菜还可以卖冷鲜野菜。王驰说，得知他收野菜在网上卖，有不少同村大妈大婶来问价格。“收购价一般是一斤一元，如品相好的话还能再多点钱。其实野菜本身不值钱，主要是挖野菜和择菜的人力成本以及后期包装和运费，挣不了几个钱。”

野菜的经济账

收购价1斤1元 做成饺子每斤40元

大自然免费馈赠的荠菜，进入市场售卖约2元一斤。如果走进饭店，一斤荠菜水饺的价格可达到40多元，而一份凉拌野菜也要卖到20元以上。那么售卖野菜挣多少钱呢？华商报记者采访了解到，菜贩从农民那儿每斤按一元收，售卖2元，早市三个小时卖上50斤，能挣50元。

3月17日，华商报记者分别走访了小南门早市和水文南巷便民蔬菜市场，了解到荠菜每斤卖2元，茵陈每斤卖10元，相比较售卖荠菜的摊贩要多些。

“我卖的荠菜都是从周至老家收来的，当地很多村民每天会去田地里挖，收的话一斤不到一元，每次我们收上个50多斤，第二天一早拉到早市上卖，一斤2元，基本都能卖完。”一位卖荠菜的摊贩说。

含光路一家饺子馆，常年卖荠菜饺子，每斤42元。

该饺子馆老板说：“我们的荠菜都是从菜市场购买的，简单处理后都会分成小袋冷冻，用时解冻后做荠菜饺子馅，食客随时都能吃上荠菜饺子。”

业内人士：没听说西安有大棚野菜

西安有没有大棚野菜？多位从事生态农业的业内人士表示，并没有听过本地有人大面积种植野菜或者用大棚种植。目前常见的野菜（如荠菜、苜蓿）收购价本身不高，也只是应季时鲜，大面积或大棚种植意义并不大。

3月16日，雁引路一家生态农场负责人张涛告诉华商报记者，农场本身长了很多野菜，例如苜蓿、荠菜，来采摘观光的客人会带着老人孩子顺便挖一些野菜回去。为了绿化也曾经撒过荠菜种子，但并不对外出售。

城南一家生态农业园负责人刘宗国告诉华商报记者，起初为了抑制杂草生长，工作人员在园子撒了荠菜、苜蓿、灰灰菜种子，每逢春天来游玩的客人也会挖一些带回去，工作人员挖了拿去喂鸡喂鸭，还会售卖给外面的饭店，两元一斤。

“挖了一茬又长出一茬，所以也不知道产量有多少。主要不是为了售卖，所以没算过具体收入。”该负责人说。

野菜的前世今生

野菜不是蔬菜 草酸含量高不宜常吃

常见野菜中，每100克苜蓿中维C含量118毫克，胡萝卜素含量 3450微克。每100克荠菜中维C含量43毫克，胡萝卜素含量2590微克。苜蓿和荠菜维C含量都超过菠菜。野菜营养价值这么高，为什么未能进入蔬菜行列？

对此，西安植物园总园艺师马延康称，“百草皆为药，野菜作为一种植物，有利必有害。与一般蔬菜相同，野菜含有脂肪、蛋白质、维生素及食物纤维等，但大多数野菜的草酸含量较高，野菜中的草酸会阻止食物中钙等矿物质的吸收。

华商报记者查询发现，曾有媒体用草酸含量较高的菠菜（612mg/100g）作为对比检测样品，检测香椿、枸杞尖、荠菜、苜蓿、马齿苋5种野菜样本草酸含量。检测结果显示，草酸含量从高到低依次为荠菜（564mg/100g）、马齿苋（539mg/100g）、枸杞尖（131mg/100g）苜蓿（92mg/100g）、香椿（79mg/100g），通过和菠菜的对比检测，发现荠菜和马齿苋的草酸含量比较高。

马延康说，草酸对人的肠胃消化有影响，偶尔调整口味可以，不宜常吃。需要注意的是，在吃野菜时，不要吃含钙高的食物，以免影响钙的吸收。

陕西省健康管理师协会副秘书长张婳表示，草酸遇热会分解，建议大家在食用野菜前焯一下水，时间控制在1分钟，这样既可以减轻草酸的摄入，又不会让维生素流失。不过建议草酸钙结石患者还是少吃。另外，蒲公英、白蒿、马齿苋等野菜都具有药用功能性成分，营养价值并不比普通蔬菜高，所以这些野菜不建议大量食用，尤其是肝肾功能差的人。

马延康提醒市民，挖野菜时一定要注意，公园内、绿化带内的野菜，采摘前一定要询问工作人员是否喷洒农药。郊外田间的麦地里挖野菜，也要问清楚，因为荠菜对于庄家来说可是天敌，可能会被农民喷洒了除草剂。

荠菜的常见做法

荠菜饼

材料：

荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。

做法：

（1）把荠菜摘去黄叶和老叶。

（2）锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。

（3）烫好的荠菜捞出控水。

（4）然后把荠菜剁碎置于碗中，加入盐和鸡蛋搅拌均匀。

（5）再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

（6）平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。

（7）把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上小菜即成。

荠菜饺子

材料：

小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。做法：

（1）先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。

（2）荠菜切碎，放入盆中。

（3）荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。

（4）把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。

（5）搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。

（6）包馅捏成生饺子。

（7）下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。

（8）蘸上调料，即可食用。华商报记者 杨平 雷婧 

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