不是每一个猪蹄都是脱脂的！ 国庆餐桌上不可缺少的一道“十四运”同款佳肴

9月27日，十四运会在西安奥体中心落下帷幕。而西安作为全国闻名的“碳水”之都、美食之都，许多特色美食曾吸引全国各地的游客前来打卡，如上过《早餐中国》的油茶麻花、影视剧《那年花开月正圆》里的甑糕、颇具地方特色的biangbiang面等。现在，西安值得打卡的同款美食又多了一个：十四运特许商品供应商——金蹄轩脱脂猪蹄。源于1939年的独家秘方、60多年的老汤，金蹄轩以独具特色的“脱脂”口感和体验，俘获了一众食客的心。

牵手“十四运”

脱脂是特色

今年8月初，金蹄轩成功签订“十四运”特许商品供应商协议，在西安金蹄轩餐饮管理有限公司董事长贾亚芳的眼里，这次能成功牵手“十四运”主要有以下几个原因。“首先是金蹄轩的脱脂猪蹄在西安卖了十多年，已经有了很高的客户认知和品牌影响力；其次是在食品生产安全上符合国家要求，更重要的是金蹄轩产品特性符合新时代健康饮食需求。”

华商报记者曾在8月17日实地探访位于西安市明光路与凤华路口东北角的金蹄轩线下店。中午饭点，一楼二楼都坐满了人，店里除了招牌菜脱脂猪蹄，还包括一些家常菜。现场可以看到，几乎每个桌子上都摆着一道“脱脂猪蹄”。一名食客表示：“因为这个是脱脂猪蹄，所以像我这种胖一些的人吃起来也没有什么负担。”

值得注意的是，在每一桌点了脱脂猪蹄的桌面上都会先端上一份消毒毛巾，而不会提供一次性手套，关于这种特别“配置”，贾亚芳说：“因为我们的猪蹄是脱脂的，几乎没有什么油脂，吃之前用毛巾擦擦手，就可以直接用手拿着吃，而且凉着吃也不会油腻。”

昔日“凉皮皇后”

变身“猪蹄女王”

1998年，贾亚芳主动从大型企业会计下岗，从零开始创业。经过市场调查之后，贾亚芳决定卖凉皮。一开始的创业之路并不顺利，第一家凉皮店以赔本关门。反思之后，取长补短，终于，“捷尔泰凉皮”诞生了，从生意火爆到全国连锁，贾亚芳的凉皮事业越做越大，2004年，《中国妇女报》用整版篇幅报道了她的创业事迹。贾亚芳还获得了“2004中国十大经济女性年度人物”称号。

2007年，“捷尔泰凉皮”在全国已经有300多家店。在发展空间越来越小，竞争越来越大，利润越来越薄的情况下，贾亚芳开始反思：“我们必须要有替代产品和转型升级。”这时候贾亚芳想到了老父亲手里的秘方产品“五香猪蹄”。从2007年的下半年到2010年之间，贾亚芳就一直在西安边家村捷尔泰店里试销猪蹄。2012年3月，贾亚芳注册了“金蹄轩”的品牌，成立了“西安金蹄轩餐饮管理有限公司”，当年5月份以“金蹄轩”命名的中餐店在西安城北明光路开业。现在，在“五香猪蹄”的基础上，贾亚芳及其团队又研发出了更适合现代人饮食习惯的“脱脂猪蹄”。

从“下岗女工”到“凉皮皇后”，再变身“猪蹄女王”，贾亚芳创业路上的每一步选择都体现出她的远见和头脑。而这次成为“十四运”特许商品供应商，无论是对于贾亚芳的创业路还是“金蹄轩”的发展来说，都是一个值得喜悦的合作。在刚刚过去的中秋佳节，市民对于金蹄轩十四运礼盒的购买热情高涨，马上又迎来了黄金周，贾亚芳及其团队对“脱脂猪蹄”的销售充满信心。华商报记者 曲丽莉 实习生 崔维秀

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