传承鄠邑古老工艺 振兴余下乡村经济

随着我国经济的快速发展，国际地位的不断提升，中国文化正在被越来越多的国家和人们所认同和推崇。而中国白酒作为传统的民族产业，其蒸馏技术和酿造方法在世界蒸馏酒中具备了独特的地位，它的酿造技艺是我国独有的且流传了上千年的文化遗产。在全球化不断推进和我国国际影响力不断加大的背景下，作为我国特产之一的白酒，将会被越来越多的世界各国人民了解和接受。在西安市鄠邑区余下镇有个酒业公司，看准了这个机遇，应运而生，它就是西安中良醇酒业有限公司。

“品质中良成就梦想”，西安中良醇酒业有限公司总经理张战良向记者介绍，公司地处户县中部的黄土台原，相邻金鸡蚰蜒河。其流域内遍布好几口“甜水井”，又因户县地丰物茂，所以做酒非常兴盛。2010年他们在认真考察后，决定打造“白酒古法酿造项目”。五年间不断积累经验，精炼技术，于2015年启动并创建了西安中良醇酒业有限公司，2018年冬正式立项《鄠邑区白酒古法酿造项目》。从2015年开始该公司根据户县地区早期的酿酒技术，结合“川香小曲法”、“山西大曲清香工艺”融合出了“中良醇独特酿酒工艺”。产品不同于“大曲的一清到底”，在保留“清香纯正”的基础上富有“小曲的回味”，最终生产出符合国标的清香型白酒。在经过不断的努力后，中良醇酒业有限公司更加精益求精，选用秦岭以南的优质大米与内蒙古赤峰的优质高粱、东北的玉米、安徽的糯米、西北地区的大麦为原料，用小曲酿酒，用固态发酵法，经过选料、蒸煮、下曲、糖化、入缸、发酵、装甑、蒸馏、取酒、入窖、陈酿等十一个大阶段数十种小节酿造后，成功酿造出了符合关中人性格与口味的中良醇原浆白酒。

张战良说：“酒是粮食和人文思想的混合精华，也是释放情绪的饮料；是社会场景的符号，也是礼仪的标志；是沟通的工具，也是仪式的载体。中良人本着以良心做酒，以诚信为人的信念，力求做出万古流芳之佳酿，打造出消费者喜闻喜喝的‘中良醇’酒品。”本报记者 吴树鸣 通讯员 杨天良

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