西安美食:鱼羊烧鲜

在陕西西安菜肴中，有一道菜品叫“鱼羊烧鲜”，曾经在20世纪90年代成为西饮集团评出的同盛祥十大名菜之一。1988年，大厨师永虹调入同盛祥饭庄，他为了做这道菜，先后试过几次，原先用的肥羊肉丁效果不理想，就换成有肥有瘦的羊里脊肉，羊里脊肉与鱼肉里的油脂、蛋白质相互融合，菜品的口感得到了非常大的提升，成为如今的西安名菜“鱼羊烧鲜”。

【鱼羊烧鲜】

原料：

鲜鲤鱼、羊里脊肉、酱油、白糖、精盐、葱、姜、蒜、大茴香

制法：

1.将鲤鱼洗净，取下头尾、脊骨，鱼肉切成夹刀片，不可断开，保持鱼的形状完整。

2.将羊里脊肉切成3厘米厚的半圆片，夹入鱼肉中。

3.鱼面朝下煎至金黄色捞出，鱼头鱼尾煎至金黄。

4.将葱、姜、蒜下锅爆香，加水、糖、盐、大茴香调味，加酱油调色，将煎好的头、尾及整鱼块面朝下入锅烧制，大火烧开，转小火最后收汁。盛盘时摆成整鱼形状。

特点：

鱼羊烧鲜咸中带甜，鲜香醇厚。 （本报综合）

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