“网红食品”的套路 “酸奶大麻花”们为何总是昙花一现？

近日，在全国各地引起热议的网红食品“酸奶大麻花”在西安也是遍地开花，这麻花和酸奶的组合到底有什么吸引力呢？华商报记者特此调查了一番。

市场现象：排队抢购

记者来到位于糖坊街上的一家“酸奶大麻花”店发现，不大的店门口已经排起了长队，人群中男女老少皆有。这家店的麻花售价5元1根，买2送1，有酸奶和榴莲两种口味。据店主介绍，制作酸奶麻花每天大约能用掉3袋面粉、4桶油和15盘鸡蛋。

“我吃过一次，没啥特别的，主要是买给小孩吃。”正在排队的女士告诉记者，她之前只买过酸奶口味的，这次还买了榴莲味的带回家尝尝。一位市民前几天买了后觉得味道不错，路过这家店就又买了几根，“我觉得好吃，麻花里面夹着酸奶，还挺新鲜的。”也有一些年轻人是在网络上看到后来打卡的，“我是在抖音上看到的，之前没吃过，刚好开车路过看这儿有卖的，就来买几根。”

记者在店门口观察到，这家店铺大小约有10平方米，店内有3位员工，分别负责搓麻花、炸麻花、卖麻花。一锅可以炸20根麻花，等待时间6-8分钟。该店并不限购，如果前面的人购买数量多的话，后面排队的人则可能会等待15-20分钟。

记者也从旁边商铺的店主处得知，“酸奶大麻花”主要是周内下班后和周末排队的人多一些，上班时间基本不会排队。店门口写着营业时间：早上9点至晚上7点半，下午1点半至3点半休息，基本迎合大人小孩的下班放学时间。

火爆原因：跟风凑热闹

“酸奶大麻花”之所以变成“网红”，引得人们争相排队购买，这背后有什么原因呢？记者看到，排队的人里许多都是路过看到在排长队，抱着凑热闹的心理来看看，时不时可以听到“这咋这么多人排队，咱也看看”“这就是可火的那个“酸奶大麻花”，买几根吧”这样的声音。

“酸奶大麻花”的制作本身并不复杂，只是在传统麻花制作的基础上做了一些创新，也符合当下人们对新事物的“尝鲜”心理。另外，网络的快速传播也加速了“网红食品”的诞生，人们跟风、打卡已经成为一种流行，也可以说大家吃的不是麻花，是新鲜劲儿。

经营套路：短期逐利

记者拨打了一家“酸奶大麻花”加盟商的电话，据对方介绍，加盟一家店铺的费用在1万元左右，费用包括品牌授权、技术培训、店铺管理和原料设备等内容。从分工来看，维持一间门面的运营至少需要2-3人，店铺位置也是主要选择学校、居民区、商圈等人流量大的地方。而一根麻花的成本是1元，售价5元1根，10元3根，利润率可以达到80%。对方最后甚至还“劝”记者：“早做早受益，晚做没利润。”

其实，在“酸奶大麻花”之前，还出现过芝士榴莲饼、爆浆鸡排……这些突然出现的“网红食品”的共同特征是，刚一开始时大排长队，后来店铺开得到处都是，最后却难见踪影，追求短期利益。归根到底，消费者还是期待更多高品质的“酸奶大麻花”们出现在市场上，而想要获得消费者的长期青睐，还是要在不断创新的同时保证产品质量。华商报记者 曲丽莉 实习记者 张妙妙

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