近千厨师服务1.5万“村民” 第十四届全运会全运村食谱专家评审会举行

“此次全运村食谱在设计上遵循营养性、选择性、安全性、广泛性、可操作性、特色性等原则，规划设置了热菜区、西餐及冷菜和烘焙区、饮料区、陕西特色小吃岛及明档区等。”负责十四运餐饮服务的京铁天佑餐饮服务团队项目行政总厨冯二义告诉记者，“结合中国八大菜系和陕西饮食特色，在安全、营养的基础上，将满足大规模、快速烹制需求，并为每道菜品设立食谱卡，明确烹饪方法、营养数据、过敏原信息等内容。全运会期间，将有近1000名厨师保障服务。”2月27日到28日，第十四届全运会全运村食谱专家评审会在西安国际港务区举行。评审组组长由第十四届全运会西安市执委会、全运村村委会首席专家刘清早教授担任，评审组成员包括知名专家、市场监管部门负责人以及运动员、裁判员和媒体代表等，对全运村餐饮服务安全性、营养性和特色性等进行了评审。

据了解，此次全运会餐饮菜品在采购、运输、加工储藏等各环节实现全封闭、全链条管理，实行集中采购、专人制作、统一和专场管理，确保食品安全。每餐提供40余道热菜，数十道凉菜，以及西餐、点心、饮品及主食，满足不同地域风味。并针对不同对象，在确保安全前提下确保赛时营养及能量需求。餐饮服务从早上6点到凌晨12点不间断提供，分为全菜品和部分菜品供应，确保“村民”全时段都能吃到热菜热饭。

刘清早告诉记者：“由于此次全运会适逢中秋，为让大家过上祥和欢乐的中秋佳节，全运村餐饮还做了特别设计，同时考虑了病号餐、生日餐等，并根据赛区布局分散等特点，准备了常温餐包，方便不能及时返村的‘村民’及时享受餐饮服务。”

第十四届全运会将于9月15日开幕，全运村将于9月12日开村。届时将有约1.5万名全国各代表团运动员、技术官员和媒体记者入住。国际港务区管委会副主任、全运村村委会执行副村长杨祎表示，国际港务区将聚焦“举办一届精彩、圆满的体育盛会”，坚持“只留经典、不留遗憾”，竭尽全力把全运村打造成为十四运独具特色的精品工程，成为让全运嘉宾流连忘返的“西安家园”。本报记者周婷婷

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