一碗胡饽馍 □苏泊

冬至，是一年中最冷季节的开始。从这天起，便入了九。“一九二九不算九，三九四九冻破砖头”，数九寒天的北方，就进入了隆冬时节。天虽然冷了，但想起小时候妈妈做的一碗热腾腾的胡饽馍，就感到温暖无比。

古人以冬至为岁首，这天是一年中最重要的节日，有冬至大如年的说法，官方的礼仪规程烦琐而严格，民间的习俗也五花八门，比如上坟烧纸祭奠先人等等。“吃”始终是这一天的重头戏，无论是宫廷还是民间，冬至这一天的吃食格外隆重，有的习俗流传到了今天。现在，西安城里冬至要吃饺子；在我的家乡，却不是这样的习俗，冬至讲究吃“胡饽馍”。

胡饽是舶来品。饽，就是面饼，其做法大约唐时由西域胡人传来，至今流传了上千年，有的地方也叫“糊卜”。胡饽的吃法，在今天的渭南、洛阳一带仍然流行。上好的面粉做成面饼，烙八成熟，切条下锅，煮到九成熟，下豆腐、黄花、木耳、粉条等已做好的配菜。韩城一带的做法更讲究一些，用上好的羊肉汤煮馍，配菜也丰富许多，羊汤浸润面饼，既驱寒，又顶饱，大概这是冬天最好的吃食。

关于胡饽，记忆最深的还是小时候母亲的做法。当时农村生活条件差，品尝不到羊肉高汤煮馍的醇香，但一碗素胡饽也是冬至这天难得的美味。母亲常说，宁穷一年不穷一节。她早早去集市上，用秋季新收的玉米换来大葱、红白萝卜、大白菜等蔬菜，冬至前一天用黄豆换上二斤豆腐，准备好菜肴。馍是前几天就预备好的，吃剩下的黑面锅盔，已经略略发干，切成条后，用面糊一裹，以免发面的锅盔在水里煮散。把红萝卜、白萝卜、豆腐、土豆切成丁，用另一口锅翻炒，加入水、粉条，煮熟，倒入煮馍的锅里，搅拌均匀就可以食用了。儿时的冬天非常寒冷，放学从学校走回家，手就冻僵了。扔了书包，迅速爬上火炕，接过妈妈端来的一碗胡饽馍，狼吞虎咽一扫而光。这样的美味，是回味一生的记忆。

工作之后，在西安城里也入乡随俗了，冬至吃饺子。随着成家立业，生活习惯与儿时在乡村的记忆渐行渐远。虽然在外面的饭馆里也吃过所谓的胡饽，但早已不是家乡的味道。母亲也已八十好几，眼睛虽然没花，耳朵却背了，说话得放大音量。记得去年冬至的清晨，打电话给她，问她今天准备吃什么，她说吃饺子。馅儿和皮都是在超市买的，自己包一下就好了。问她怎么不做胡饽了，她说老了、没牙了，胡饽太硬，咬不动了。再说，乡村现在都吃饺子了，没有几家人做胡饽馍了。

离开家乡快三十年了，乡村已经不是记忆中的乡村。在城市现代文明不断侵蚀过程中，乡村传统正在慢慢消解，许多习俗也在悄然改变。社会在发展，变化成永恒，这也是自然规律。冬至过后，很快便是新年，岁月的痕迹又在脸上划过一道年轮。一切都顺其自然吧。

新闻推荐

西安近日有中到重度霾 公众应做好健康防护措施

本报讯（记者陶颖）西安市气象台11月11日9时30分发布“11-16日西安市将出现中到重度霾，并伴有中到重度污染时段”重要天气...

西安新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是西安这个家。