槐叶冷淘：碧鲜俱照箸 香饭兼苞芦

原创 诗书画 东方卫视诗书画

我国自古就有“民以食为天”的谚语，深厚的饮食文化是我国传统文化的一部分。

中国人的“吃”，是一件非常讲究的事。它不仅仅要满足胃，而且还要满足嘴和眼，所以色、香、味俱全，一直是不变的真谛。

从今天开始，我们将开启一个新的系列，叫做“诗书画中的美食雅馔”，带大家走近古人的餐桌，来细细品味诗文中的一道道美食，一场场盛宴。

其中有至美鲜鱼、清新时蔬、香脆胡饼，还有简单清淡的清粥小菜和香而不腻的金华火腿。

正如汪曾祺先生所言，“四方食事，不过一碗人间烟火。”烟火气是柴米油盐的日常，是不同地方的人们对于美食的一致向往，也饱含着人们对于生活的热忱。

今天，我们就通过唐代诗人杜甫的作品，先来品尝一道清爽利口的“槐叶冷淘”。

《槐叶冷淘》节选

（唐）杜甫

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。

……

大历二年，也就是公元767年，杜甫来到夔州，也就是今天的重庆奉节一带，品尝了一种清凉爽口的美食——“槐叶冷淘”，于是兴致勃勃地写诗记录了一番。

他在诗里写道，从高高的槐树上采摘翠绿的嫩叶，收拾一番送到厨房。

从附近的集市上买来今年的新面粉，把槐树叶捣成汁，滤清渣滓后，用绿汁来和面，做成碧绿的面条。面条不仅颜色翠绿可爱，还带着槐叶的清香。

放在锅里煮熟后，要吊在井里冷透，或者直接过凉水，来保证口感的那种爽滑劲道。把它摆上餐桌总是会担心不够吃。

槐叶冷淘翠绿鲜艳的颜色照映着筷子，再配上新鲜的芦笋，鲜美无比。冷淘吃进嘴里头接触到牙齿，让人感觉到冰凉如雪。

最后一句“劝人投此珠”，诗人是把槐叶冷淘比喻成了令人惊艳的珍珠，劝人们把它放在口中享用。

民间有一个传说，说槐叶冷淘起源于武则天，因为她在还没有入宫的时候，有一次吃面被烫伤了舌头，于是就让人研究出了这种清新的冷面。

根据《大唐六典》记载，每到夏天，在朝廷的朝会、宴席上，都会给官员们准备这道槐叶冷淘。

冷淘出锅后要放在冰窖中冷藏，吃的时候再加佐料调味。炎热的天气，使人食欲减退，所以一碗清凉爽口的槐叶冷淘成为了当时颇受欢迎的消暑美食。

到了宋代，冷淘不再局限于用槐叶制作，银丝冷淘、甘菊冷淘这样的“新冷淘”就纷纷登场。

北宋文人王禹偁写了一首《甘菊冷淘》，他在诗里和杜甫进行了隔空对话。

他说，杜甫偏爱槐叶冷淘，可是用新鲜的甘菊叶来制作冷淘，效果其实也不错。

“杂此青青色，芳草敌兰荪”，甘菊冷淘也是一样的鲜艳翠绿，一样的清香味美。

在今天的西安，很多面馆里常年都会供应着“菠菜面”，有人说这种菠菜面和槐叶冷淘的做法，几乎一模一样，只不过它不再是冷面了，面熟之后可以油泼也可以干拌，别有一番风味。

夏季酷热难耐，人们常被暑气困扰，凉爽利口的槐叶冷淘是当之无愧的消暑佳品。

在宋代，人们不仅用槐叶来做冷淘，有时还用槐叶制茶。《图经本草》中说槐树“初生嫩叶可炸熟，水淘过食。亦可作饮代茶。”

宋代画家创作的这幅《卢仝烹茶图》，就描绘了唐代诗人卢仝隐居在山中煎茶、读书的日常生活，我们来仔细欣赏一下。

▲《卢仝烹茶图》宋 佚名

绢本设色 24.1cm×44.7cm

北京故宫博物院藏

首先映入眼帘的是古槐粗壮的树根和茂密的枝叶，上方槐树和松树的枝干盘曲交错。

山石林木掩映着一间老屋，透过轩窗可以看到满屋的书籍和一位拥书而坐的文人，他应该就是主人公卢仝了。

他侧着身子，似乎听到了隔壁仆人和婢女的交谈。赤脚的婢女留下来守着火炉，把握火候。

长须的仆人背起了大葫芦，外出汲取泉水。他身后的翠竹，修长茂盛，更高处的松枝苍翠欲滴。

画卷的左侧，场景开阔，和右侧繁密的构图，形成了对比，同时也为画卷增添了几分通透之感。

全画设色古朴，意境清幽，通过卢仝以茶、书为伴的隐居生活，体味“禅茶一味”的人生智慧。

画中高大的槐树，不仅能供人乘凉，槐花、槐叶还可以做成可口的饭食。比如说蒸槐花、槐花饭、槐叶冷淘，都是非常经典的吃法。

“冷淘槐叶冰上齿，汤饼羊羹火入腹”，冷热之间，合乎时节。一盏清茶，一碗冷淘，能够消解夏日的暑气；一壶热酒，一碗汤饼，能够温暖冬日的身心。

原标题：《槐叶冷淘：碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦》

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