黑龙江发生一起食用自制食品多人中毒死亡事件 预防米酵菌酸中毒当心“三类食品”

近日，东北黑龙江某地发生一起食物中毒事件，12人聚餐，8人中毒死亡。经当地有关部门调查，系食用了自制食品——酸汤子（玉米经水磨发酵后做成的一种食物）导致米酵菌酸中毒。那么，米酵菌酸是一种什么毒素？它有哪些特性，该怎样预防呢？

米酵菌酸毒素耐热性强

对人体伤害大

“米酵菌酸由椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）污染所产生，是食物被细菌污染之后，细菌在食物中发酵产生的毒素。”西安交大一附院感染科副主任叶峰介绍，椰酵假单胞菌是一种细菌，它在生长繁殖过程中会产生“米酵菌毒素”，毒素的来源是由于土壤中含有了椰酵假单胞菌，然后它随加工原料进入到食品当中，再经细菌生长繁殖产生了米酵菌酸，人们摄入这种毒素之后，就会引发中毒。

叶峰介绍，该毒素耐热性极强，就算用开水或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。因此人们吃了含有米酵菌酸的食物就可引起中毒，且中毒反应急促，症状与一般类型的食物中毒症状类似，毒素会对人体肝、肾、心、脑等重要器官产生严重损害，轻微者会出现上腹不适、恶心、呕吐、无力以及头晕等症状，严重的则会皮下出血、血尿、肝肿大、意识不清、抽搐，甚至死亡。

据悉，此类中毒事件多发生在夏秋两季，主要是时冷时热的温度较适合椰酵假单胞菌大量繁殖。由于目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，因此一旦中毒，病死率较高。

自制“谷类发酵食品”

选料要细心 制作要谨慎

专家介绍，要预防米酵菌酸中毒，应注意三类食品的摄入：一是谷类发酵食品，如发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑、发酵糯小米等。二是薯类食品，如甘薯面、马铃薯粉条、山芋淀粉等。三是已经变质的木耳和银耳。

不过，在日常生活，人们总免不了要自制“谷类发酵食品”，但制作时要谨慎，选择原料要细心，特别是选择玉米等谷物原料时，应选择质地均匀、没有哈喇子味、不存在霉变问题的谷物。在浸泡谷类食品的过程中，更要及时换水，储藏时要做好通风、防潮和防晒的工作。为了防止椰酵假单胞菌污染食物，在加工过程中应严格避免谷物食品直接接触土壤。

此外，在选购米粉类食品时，应看清生产日期和保质期，注意储存条件，不购买超出保质期的食品。在食用木耳或银耳前，要洗干净，并用干净容器和水泡发。

一旦发生食物中毒

急救车到来之前应催吐导泻

“如果发生食物中毒，出现有上吐下泻、腹痛等症状，应立即停止食用可疑食物，同时尽快就医或拨打120。”陕西省人民医院急救内科主治医师武冬介绍，在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：首先是催吐，可用手指、筷子等刺激咽后壁的方式催吐，或让中毒者大量饮水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。其次是导泻，如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。

“保留食物样本也很重要，因为确定中毒物质对治疗至关重要。”武冬指出，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。华商报记者 吴洁

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