夏季奶粉储存难？看看专家如何说

食品安全论坛

本期嘉宾：

国家高级乳业分析师宋亮

西安交通大学公共卫生学院儿少卫生与妇幼保健系教授潘建平

四川大学华西第二医院临床营养科主任吴晓娜

乳制品行业资深营养师何海泉

宝宝是父母的心头肉，从出生开始，无论是吃穿用度，还是生活用品，父母都是精挑细选，生怕孩子受到一丁点伤害。婴幼儿奶粉作为母乳不足时，宝宝成长必备的食物和主要营养来源，更是受到父母的关注。

近年来，随着我国婴幼儿奶粉安全监管体系的日益完善，奶粉行业再次呈现出积极向好发展态势，无论是国产奶粉还是进口奶粉，合格率都在稳步提升。然而，关于奶粉中有虫子、结块、黑色颗粒等异物，奶粉胀罐胀袋等投诉却频频见诸于媒体。是奶粉的质量问题还是消费者的储存不当？奶粉企业和消费者也是各执一词，互不相让。

转眼又到了夏季，气温升高、空气潮湿、蚊虫增多都会对奶粉造成威胁，消费者应该如何正确购买、储存和食用奶粉，来看看权威专家的解答。

奶粉中的虫子是在哪个环节产生的？

专家：多数是由于奶粉开封后未及时密封

奶粉中有虫一直是奶粉投诉比例中较高的，关于虫子的来源也一直是奶粉企业和消费者争论的焦点。

宋亮：奶粉中产生虫子的原因可能有三个。一是在生产环节，对于采用干法工艺的奶粉，即用大包粉加入各种营养元素，再混合搅拌，进行二次分装过程中，可能混入空气中的虫卵，造成污染。再者，是在运输过程中，奶粉罐或奶粉袋受到外界挤压，罐体或袋体爆裂产生裂痕，使奶粉与空气接触，进入虫子。但这两种情况的概率相对较低，多数原因还是在消费端，由于消费者开罐后没有密封好造成的。自从婴幼儿奶粉配方注册制实施以后，奶粉各个环节的把控更加严格，即便是干法工艺生产条件下，对于原料的把控都有明确严格的要求。

潘建平：奶粉在生产过程中，是经过高温高压喷雾成型，还要经过粉碎、过筛的环节，不可能出现完整的虫体。而且，奶粉在封罐封袋之前，还要抽真空再充入氮气，氮气是一种惰性气体，能够有效避免奶粉氧化，延长保质期，虫子是不可能在没有氧气的环境中存活的。所以，如果奶粉中有成型的虫体，那就是在奶粉开封后飞进去、爬进去的。

奶粉中有黑色/褐色颗粒是什么原因？

专家：奶粉中乳糖遇高温焦化，可以放心食用

奶粉中有黑色或褐色的小颗粒也是奶粉投诉中比较常见的问题。很多家长在给小孩冲调奶粉时，会在奶粉罐或在冲调好的奶瓶中发现有不溶于水的黑色颗粒状物体。那么，这些小颗粒究竟是什么，能不能吃？

宋亮：这是奶粉中的乳糖遇高温焦化之后形成的，对营养没有影响。奶粉在生产过程中，根据设备和工艺，在混合过程中旋转搅拌，设备会产生热量，奶粉表面的一层有焦化的可能性，在喷粉过程中，喷粉口的部分也可能会产生奶粉焦化。

何海泉：目前执行的食品安全国家标准婴儿配方食品（GB10765-2010）以及较大婴儿和幼儿配方食品（GB10767-2010），针对感观方面都提出了明确要求，从绝对意义上来讲，每款奶粉或多或少都会存在这种焦化颗粒，只要在规定值内都是安全放心的。

奶粉储存专家支招

宋亮：开封后奶粉的密封很重要。密封不仅是为了隔绝空气中的水分和异物，也是为了减少奶粉氧化，避免如易挥发的DHA挥发、氧化，降低奶粉品质。如果在室温条件下，即温度在25度以下，开封后的奶粉，应当密封好，即盖紧塑料盖，放置在室内通风、干燥、不会被阳光照射到的地方保存。尤其是我国南方，进入夏季雨水较多，要注意防潮。如果室内温度超过25度，要将奶粉密封放入冰箱冷藏室保存，袋装奶粉要放入干净的可以密封的瓶中或罐中，再放入冰箱冷藏室，因为0-4度冷鲜保存是奶粉保存的最好温度。

潘建平：第一，要选购合格的优质奶粉品牌；第二，要注意奶粉保质期，选择距离保质期结束日期长一些的产品；第三，要随买随吃，适当储存，不要一次买太多；第四，要储存在阴凉干燥、环境干净、随时可看见的地方，储存过程中要经常检查保质期，先到先吃。开封后的奶粉最好在1个月内食用完，如果宝宝对配方奶粉需要量不大，可以选择购买小包装的奶粉。

何海泉：打开后的奶粉务必在28-30天食用完毕，冲调时注意先将奶粉盖子盖好再去搅拌奶粉，最后在盖子上加放一件物品，防止盖子反弹，自动打开。不能放在阳光直晒处，以及宝宝容易够得着的地方，要放在阴凉通风处。

奶粉胀罐胀袋还能食用吗？

专家：说明保存完好，没有漏气，不影响食用安全

有时候，保质期内未开封的奶粉会有奶粉罐封口铝膜凸起的情况，也就是大家常说的胀罐，尤其是在夏季，这种现象特别明显。众所周知，食物一旦出现胀包就是说明已经变质腐坏，不能食用，那么奶粉是否也是一个道理呢？

宋亮：胀罐多数是因为奶粉在充入氮气时，充入量过多，压力过高，奶粉在运输过程中，由于气候、温差等原因，引起奶粉中气体膨胀，也就是热胀冷缩的原理，使奶粉罐铝膜凸起，但这并不影响食用安全。目前，奶粉胀罐的情况相对较少，袋装奶粉出现胀包的情况较多。

何海泉：婴幼儿奶粉有一定含水量（2-5%），更适合充气式包装。充入的氮气属于惰性气体，无臭、无味且无毒，不溶于水，物理性质相对稳定，一般不与食品发生化学反应。在罐装时，取代氧气，氮气占比要达到99.5%，这样可以有效保护奶粉不被氧化，新鲜、蓬松。奶粉胀罐的原因，一是受不同地区气压影响，海拔低，气压高，相反，气压就低，导致包装内气压高于外界气压，就会出现胀罐或者铝膜凸起现象。二是在封罐的一瞬间，氮气稍微加多一点点（0.1%以上）也有可能出现。三是受湿度影响，温度就会产生差异，也会受到影响，所以，夏天发生几率会高于其他季节。总体来说，这些现象都是一个非常明确的信号，说明是保存完好的食品，没有漏气的情况发生，不会对食品本身的品质产生任何影响。

奶粉中有结块现象是什么原因？

专家：奶粉结块是由于受潮所致，不建议再食用

宋亮：南方地区，夏季空气潮湿，开封后的奶粉可能由于空气中的水分进入，或者在奶粉使用过程中，不小心带入少量的水滴等原因，使奶粉受潮吸湿，容易发生结块。

潘建平：奶粉结块一是由于受潮，因为奶粉本身吸湿，吸收空气中的水分，二是由于奶粉被污染，细菌发酵引起了变质，如果奶粉有结块的情况就不要再食用。

何海泉：首先需要确认是否真的是结块？建议在开罐之前先摇一摇，听一听声音，是沙沙的声音还是有硬块，这个方法很简单。奶粉里面有2%-5%的水分，加上运输途中的颠簸，看起来就像是结块，实际上这种现象叫做：假性抱团。

只有极少数会真的结块，最直接的可能性就是漏气了，空气进入后发生了氧化，这种是不能食用的。

奶粉冲调专家支招

吴晓娜：第一，要把握正确的份量。给宝宝冲调奶粉前，一定要仔细阅读奶粉冲调说明，按照包装上标明的冲调比例进行冲调。要把握好正确的水量和奶粉量，避免奶液过浓或过稀，影响宝宝身体健康。宝宝肾脏尚未发育成熟，胃肠功能较弱，奶液过浓易导致消化不良、腹泻、肾结石等。奶液过稀会使宝宝喝了大量的水，蛋白质和能量摄入不足，造成营养不良。

第二，要用温开水冲调奶粉。水温过高，会使奶粉中的蛋白质凝固，影响宝宝消化吸收，而且会使奶粉中的部分活性物质降低活性，营养“大打折扣”。而水温过低，则奶粉不能充分溶解，也会影响宝宝的消化吸收。一般来说，冲调奶粉的最佳温度是40-60度，这个温度不仅能够使奶粉充分溶解，也能使奶粉中的营养物质不被破坏。

第三，要先加水再加奶粉。这样可以避免因水量产生误差而影响奶液的浓度。

第四，冲调的水要用白开水，不要用矿泉水，因为矿泉水含较多矿物质，容易增加宝宝肾脏负担。

第五，环形摇晃摇匀奶粉。冲调奶粉时不要上下、左右猛烈摇晃奶瓶，以免使奶瓶内产生大量的泡沫，宝宝喝后会涨气，打嗝，吐奶。

第六，根据宝宝需要冲调奶粉。吃多少调多少，随调随吃。如果冲调好了宝宝没吃，常温下（温度25度以下）存放不能超过2个小时，冷藏条件下不超过24小时。再次给宝宝食用时，应用温开水温热后再吃。孟娜

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