汤鲜肉香罐罐馍

这里说的“罐罐馍”不是人们印象中外形似罐的馒头，而是一种由耐高温的陶罐或瓷罐烹饪炖煮的风味小吃。

2015年12月，我去西安陪女儿考研，临近中午，天空阴沉沉地飘起了雪花。我早上没吃东西，寒风透骨，手脚冰凉，一会儿便冷得缩成一团。女儿把我领到雁塔区一个综合楼上，这里有各种风味小吃，我被一家“罐罐馍”的招牌吸引住了。在等待上饭的过程中我和老板攀谈起来，据他介绍，“罐罐馍”是以泡馍为基础，结合火锅和砂锅而创造的一道美食。

制作“罐罐馍”首先要熬汤。先将猪腿骨洗净，然后放入内有大料、花椒、陈皮、草果等十几味调料的料包，大火煮开、小火炖煮7至8个小时，得到骨头浓汤。罐罐中的馍其实是一种死面饼，这种饼不用酵母发酵，而是选用高筋面粉，用淡盐水和面，面醒好后，擀成1厘米厚的饼，烙熟，切成黄豆粒或小拇指肚大小的颗粒，备用。要想馍好吃，面必须要硬，醒面、揉面很关键。揉面是个力气活，必须揉匀、揉透，这样的馍煮到汤里才能弹滑筋道有嚼劲。汤、馍等所有配料准备好后，客人一来，便盛一勺骨头浓汤倒入罐罐中，炉火开大，细粉丝垫底，将丸子、香肠、油菜、菠菜等各种蔬菜入罐，再捧一大把馍粒到菜料上面，然后根据顾客的口味轻重放盐、花椒、辣椒。之后大火煮5分钟，再撒上几粒花生米，放两个鹌鹑蛋，出锅后即可开咥。

一碗热气腾腾的“罐罐馍”上桌，喝汤吃馍，几口下去，冰冷的手脚渐渐暖和起来。外面雪花飘飘，屋内热菜热汤，吃完，后背微微出汗，缩着的心舒展开来。“罐罐馍”既有川味火锅的麻、辣、烫，又有泡馍的丰盈与鲜美。馍，筋道光滑，汤，香气四溢，暖胃、舒筋，让人吃后浑身舒坦。如果你还觉得味不够足，可以加点胡椒或辣子，还可加鸡蛋、肉片或者排骨……

“罐罐馍”将各种新鲜时令蔬菜、肉蛋类营养精华汇聚一罐，汤的香味与肉的鲜美相得益彰，而且量大料足，让人满嘴生香，爱不释口。

（刘桂兰）

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