冬日的羊肉汤

□李胜利

那年的冬日里，从南方回到家乡的小城，女友请我去吃饭。她问我吃什么，我说羊肉汤，女友一笑：走。还没到羊汤馆，我就闻到一股香味。那口大锅里冒着腾腾的热气，直熏人的脸，那人拿勺子荡着锅里的羊油，我的口水都要流下来了。那人从锅里捞出一块肉，晾放在桌子上用刀切。一个一个的大白碗放在桌子上，碗里放着香菜，拍碎的蒜瓣，另一个锅里还漂着辣椒油，肥肉膘子。女友不知从哪里拿来热饼子，上面还有芝麻，还有糖稀。

女友给那人多少钱我不知道，那人先给我盛了一碗，我把那热饼子掰开，放在碗里，狼吞虎咽地吃起来。只感觉香香的，滑溜溜的，辣辣的。我吃了三个热饼子，吃了一碗羊肉，又喝了三碗羊汤水，喝得我一走路，羊汤水就要从肚子里漾出来。我还喝了一茶碗白酒，喝得我脸红脖子粗，酒气很重。整个小饭馆里显得酒气熏天，热气腾腾。

回来的时候，我只能跟在女友的车旁边，女友问我为何吃这么多？我笑了一下：几年没吃家乡的羊肉汤了。家乡的羊肉汤很有特点，有别于西安的羊肉泡，和南方的小碗羊杂汤也不一样，一只大海碗，先放上羊杂小肉，再抓一把大片羊肉，浇上热羊汤回一下锅，撒少许葱花，香菜，红红的油辣子，吃一口香辣美。

喝羊汤似乎已经成为了现在我俩生活中不能够缺少的一个部分，尤其是对于现在的一些年轻人来说更加重要。肉可以不吃，饮料可以不要，但是这个汤却不能少。因为现在的人与以前不一样，在不用担心温饱的同时，更加希望是能够吃一些食物来让自己的身体更加健康。而在诸多的汤里面，羊肉汤则是最受欢迎的了，甚至有很多人，为了能够不出门也可以喝到新鲜美味的羊肉汤，还自己学会了这一项技能。

只是有点失望的是，在我们自己熬羊肉汤的时候，发现不管自己如何熬。最后出来的汤汁总是透明的，一点白色都不带。都说熬汤要熬白了才能证明是一个好烫，可是现在怎么熬都不白又该如何呢？

一位老师傅告诉我，首先第一点，可能很多人都没有太注意这一点。在炖羊肉汤的时候直接就是将食材清洗干净之后，然后放入锅中加水大火熬制。这种方法，虽然说最后也能够熬出汤。但是绝对不会变白的，那么这时候我们应该怎么做呢？其实很简单，那就是在正式开始熬羊肉汤之前，我们先提前将羊肉焯个水，或者是放在锅里炒一下。然后开始大火熬制。但是做出来的昧，总没有那次在豕乡吃羊汤的味道好。

多年之后，我回忆起很多年前那次出远门喝羊汤的情景，无论在哪里喝羊汤，也不如那次的羊汤鲜美。

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