绵软香甜 黄桂柿子饼

黄桂柿子饼

○高铭昱文/图

金风飒飒、玉露冷冷，天气凉了，馋嘴的孩子们看见大雁南飞就口水直流，知道又可以吃上日思夜想的黄桂柿子饼了。

黄桂柿子饼是应季风味，它两面金黄，饼心绵软、馅料绚丽、芳香扑鼻，是待客细点，当然更是孩子们的最爱。

家在阎良，北是富平、南有临潼，这两地尽皆盛产柿子，去年在央视大热的电视剧《岁岁年年柿柿红》就是在富平拍摄的外景。然富平的柿子除鲜食外，多加工成柿饼——此柿饼非本文要说的柿子饼。富平柿饼系以当地传统名优柿子品种“富平尖柿”为原料，经过清洗削皮、捏晒整形、定型捂霜等多道工序精细制作而得，其成品肉多霜厚，入口即化，具有甜、软、糯、无核等特点，当然也是名产。

黄桂柿子饼却是用临潼特产火晶柿子为主料烙制而成。该柿果实扁圆、果肉蜜甜，吃起来凉甜爽口、甜而不腻，味道极佳。柿子含糖量高，被誉为“最甜的金果”，营养丰富，既可滋补健身也是疗疾良药。唐代诗人刘禹锡曾有《咏红柿子》诗曰：“晓连星影出，晚带日光悬。本因遗采掇，翻自保天年。”这首诗就不仅写出了柿子的状态和颜色，后两句更是直接道出了食用此果对人体的益处。

柿子鲜食固然惬意，然而大量鲜果集中上市，人们未免审美疲劳、应接不暇，就再行加工，变换吃法，于是就有了柿饼，更有了这名冠三秦，誉满九州的黄桂柿子饼。

临潼有柿子饼系为犒劳义军而制的传说。当年灾荒遍地、粮食缺乏，临潼的老百姓便用当地盛产的火晶柿子，拌上一点面粉烙成饼子，作为义军干粮。后来临潼人在每年金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，此食品很快传入西安，经历代名师改进，成为驰名的风味小吃、关中名点。

制作柿子饼时，先把火晶柿子去蒂剥皮，然后用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，再包入黄桂浆、豆沙等馅料，拍压成鼓状的小圆饼坯。煎柿子饼时宜用平底铁锅，以便受热均匀。锅内放油，待烧至六成热时下入饼坯，适时翻转，待两面都煎成棕黄色就可以出锅了。才出锅的柿子饼热气腾腾、香味扑鼻、柿甜浓郁，好吃好看。

柿子饼人人皆可制作，原料易得，在柿子成熟的季节，到处都有店家售卖，居家自作也不是难事。然而，对在困难时期长大的我来说，当年吃到这柿子饼却颇费了一番周折。直至1983年送父母去北京，在西安火车站前见有此物售卖，遂请父母共尝。等滚烫的柿子饼上桌，我急不可待地夹起一个，就要大口吞咽之时，却被父亲阻止了。父亲告诉我，吃黄桂柿子饼有讲究，先用筷子挑开焦黄的外皮，品味内中的核桃、芝麻、青红丝等馅料，再吃一口柿子饼的焦皮，那柿子的鲜美味道就满口萦绕了。这一幕如今仍时时想起，口齿留香的柿子饼里，也包含着生活与亲情的记忆。

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