饮食文化 咥碗搓搓面 杨广虎

上天眷恋，生在关中。从生下来就咥面，至今百吃不厌。老婆说，肚子有个“面蛔虫”，连身材也不顾了，看看胖的跟狗熊一样！小心“三高”大驾光临！老母亲每次见我就说，我娃又瘦了瘦了一圈，吃不上我做的搓搓面了。

在我心中，搓搓面就是“面霸”，据说源于周代。家在关中西府，一年难得吃上一碗搓搓面（我们村子里叫“棒棒面”），逢年过节，母亲最爱做搓搓面。可惜，很难找到传统特色的“搓搓面”了。为了快，都是机器压的面，也很难找到会擀面的贤惠女子了，在城里很难找到正宗地道的“搓搓面馆”了；没有手工面的味道，更不要谈什么乡村记忆了。

记得某年夏日，有一位外地女诗人来西安，看完秦腔和皮影，晚上我请她吃饭，她点名要吃油泼辣子biangbiang面，凉皮锅盔肉夹馍，煎饼卷甑糕。待一条又宽又扁又长大裤腰带面上桌，吓得她花容失色，连声称奇，一根面跟长蛇一样，不敢下筷。我言说这是锤子砸扁的粗面皮，吃了无妨。她在我再三鼓励下，小心翼翼，勉强吃了几口，直言开眼界了开眼界了，饱了，小肚子撑爆了。其他，打包拿走。临别时，摸肚含笑，依依不舍，余味悠长，对我说，羊肉泡馍葫芦头就不吃了，明天能不能吃一个细一点的面。

那肯定没有问题。

第二天中午，我去一家老店，请她吃碗搓搓面。搓搓面和拉条子不同，需要人工在案板搓制而成，费时费力，对于现在讲究统一配送速度和效率的社会，一般买面的不愿意做，嫌麻烦。胖嘟嘟的老板我认识，老家乡党，我提前一个多小时去店里，让他拿家里旱塬上磨好的原生态头茬上等面粉，少加些盐，用水（井水更好）和好面团，再拿干净的湿布盖好开始醒面。大约一小时，老板开始搓了。直到搓的成筷子粗细的面条，边搓边拉，粗细匀称，将搓成细的面条盘在两手上，拉开拍打在梨木案板上，搓好，撒一些干面粉，防止粘连。——就等看客下锅了。

女诗人守时，导航到位，秀发如瀑，一袭白纱裙，好似仙女下凡。她要喝大碗面汤，原汤化原食。懂的还不少，看来出门做足了功课。

“头锅饺子二锅面”。给别人下上几锅咱再咥，到时稠糊乎的面汤也就好了。

老板下面，我告诉他煮到就行，不要粘燶，也不要过凉水，伤了胃。捞出干面，要配上盐、葱花、香菜、辣椒面、酱油、陈醋和煮好的青菜等，热油往上一泼，听到兹拉一声，再配上两头大蒜。一碗香喷喷、酸辣辣的搓搓面放在面前，让人垂涎三尺，真是撩咋咧！

女诗人忍住，未动筷子。拿起手机拍个不停，弄个支架还搞直播。我说朕赐你舌尖上的美食一老碗搓搓面，赶紧“咥”，要不粘成一块，不好吃了。女诗人开始还故作矜持，细嚼慢咽，后来看我狼吞虎咽，一根面滋溜一声直戳戳要吸到胃里，也不管什么精致容妆淑女形象了，“大快朵颐”，香汗袭人，咥得“淋漓尽致”，粉丝好评如潮。

咥完面，号称吃货的女诗人抹着嘴，辣的直喘气、泪眼婆娑，依然很优雅。

“咥碗面，就受活。搓搓面就是我们当下的‘诗生活’”。

耶耶！因“面缘”我们两个人击掌而笑，丝毫不顾及嘴里喷出的浓重大蒜味和旁人疑惑的眼神。

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