搅 团 □东 湖

当年魏蜀吴三国鼎立，天下几乎乱成了一锅搅团。传诸葛亮屯兵西岐，久攻中原不下，时间久了，士兵厌倦了当地饭食，思乡之情甚浓。诸葛亮是多聪明的人啊，他便在吃食上下功夫，于是就发明了搅团，用以改善军士伙食，调节、稳定了士兵的情绪。

至于搅团何时传到了长安，那就跟尘土飞扬的八百里秦川一样烟雾缭绕了。明确的是，三千万老陕涎水连连，几千年口福不浅，祖祖辈辈盛赞搅团，那是吃一碗——酸辣香软、美味盈口、人已疯癫的搅团，便也忽略了世事高低与深浅。这当然是趣谈了，万万不可较真。信步四关之中的关中地面，但凡繁华市井，要说哪里没有搅团，那是要被骂先人的。

稍有惋惜的是，搅团历史久远，其做法工艺大致相当，但吃法并不统一，虽繁乱但并不麻缠，这在十三朝古都的长安地面，就美食文化而言，怕是没少给周秦汉唐发达的饮食文明撑过脸面。

几千年光阴荏苒，传到现在的搅团，亦有诸多别称。在西安地面，主要有两种：一是水围城，碗中醋水环绕着搅团，像护城河的水围着城池一样，故而得名；二是鱼鱼，搅团出锅时，舀入特制漏盆，漏于盛有凉水的盆器中，定型成一寸长短小鱼状，因而叫鱼鱼。搅团的食材一般用小麦面粉、玉米面粉或其他五谷面粉。我曾经吃过高粱面粉搅团。搅团的吃法通常有以下几种：

水围城吃法：和醋水水儿吃，醋加大料等调料熬制，加入油泼蒜泥姜泥酱油味精鸡精香油少许，精盐、油泼辣子适量（视个人口味加减）调成水水儿，搅拌均匀，盛入热搅团适量即可食用。以酸菜韭菜葱花西红柿等炒熟佐餐食用，其味尤佳。

鱼鱼吃法：凉透的鱼鱼，用漏勺盛出，控水装碗，佐餐菜料同上，此为醋水水儿吃法；另外浆水吃法：酸菜炝锅，加上盐味精香油和成汤汁，放上炒熟的韭菜、蒜苗或者葱花和油泼辣子佐餐。

凉拌吃法：热搅团盛入碗、盆、盘均可，凉凉，切成半寸方块状，浇上醋水水儿，佐餐菜料用韭菜、蒜苗或者葱花和油泼辣子。

我对搅团逐渐有了清晰的认知，不得不回顾过去的那个时代，回顾那些逝去的苦乐年华。据父亲讲，上个世纪六十年代吃食堂，全村家家户户的灶台都被拆毁，大大小小各式各样的铁锅被收缴了，摞在生产队的库房里，高高地堆成了锅山。我能想象到那样的情景，我家老屋门前的几抱粗的老槐树上，挂过一大片生铁板子当铃铛，经常就被队长敲响了。在生产队的铃铛声里，每日集合起乡亲们，扛上各式的作务庄稼的工具，集体走向贫瘠的田野。乡亲们日出而作，日落而息，靠出工挣工分分配粮棉油菜等生活必需品，吃用短欠，日子艰难。

联产承包到户后，也就是近四十年前的某一天，突然的一天！我家的大黑锅里，第一次蒸出了满满两箅子纯小麦面粉做的雪白的馒头！父亲激动地一只手托着热气腾腾的馒头，另一只手不断地拍打着它，气恼地质问：你早跑哪里去了么！？你早跑哪里去了么！？

那一刻，祖母哭了，母亲笑了，她们的眼里，都是泪水。在那个饥饿的以搅团为主食的年月，靠天吃饭的庄稼户，粮食收成一般，还要上缴国库，每每交完公粮，就所剩无几，因而一整年也难见到几回小麦面。我们老家一年四季播种两季，主要种植粮食作物小麦和玉米。小麦产量低，纳粮多；玉米产量相对高，纳粮少，节余就多了。故而，黄灿灿的玉米便成了乡亲们主要的食粮，熬糁子，蒸粑粑，做搅团，计划着吃喝。这些吃食，天然黄金色泽，就手一摆就是一桌“黄金宴”。现在，我们很少再能吃到全乎的“黄金宴”了。

黄金宴的主要成员是搅团，至今我和母亲都爱吃。我自小帮母亲打下手烧火做饭，搅团的做法我也熟悉，想来是得了母亲的真传。

母亲说搅团要想好，七十二遍搅，最主要还要会烧火，烧出说文不文说武不武恰到好处的火候。大黑锅里水烧开，一手执了长长的擀面杖，一手抓了玉米面粉，手心朝上，五指抖抖索索，从指缝将面粉均匀地抖撒进滚开的沸水里，另一只手的擀面杖及时地将撒下来的面粉搅散了，不让面粉结成疙瘩。撒好了稀稠合适的半锅深的面糊，糊面开始急促地扑哧扑哧炸响时，就是搅搅团最关键的时候了。站在锅台前，叉开双腿，双手上下分开，紧握擀面杖，甩开膀子，逆时针方向拼了命地搅，将锅里的面糊搅成一团。记得那时经常是父亲和母亲轮流着搅的，现在我还清晰地记得父亲搅搅团时的身影，搅到最后离开灶台前，总是累得长长地吁上一声。

我当时还小，够不着锅沿，母亲不让我搅，怕我累着了不长个。后来，我长大了，长高了，搅搅团就不需要父亲参与了。再后来，我在西安上学上班了，便很少再能和母亲一起打搅团了。

西安现在的街市，大小饭店林立，繁华景象不减汉唐，山珍海味不难寻到，但想吃一顿地道的搅团，却像寻找失散多年的初恋一样困难。当年，城里城外原本卖搅团的几个馆子，我都记得特别清楚：一个在老动物园的斜对面，一个在小寨西路上，一个在韦曲的灯具厂十字，好像都是稼娃搅团的连锁店。

近些年，终年在外忙碌奔波，疏远了西安的市井，更是疏远了搅团和卖搅团的馆子，因为我的疏远，这些馆子一个个都隐迹了。偶尔思量起搅团，就越发怀念那些飘着香味的搅团馆了。

现在的我们，刚撂下饭碗就要费尽心思考虑下顿饭吃啥，搜肠刮肚地纠结半天，真是吃了五谷想六谷，饱饭后还要生出那么多的是是非非，可叹又可悲。我想，吃单纯的饭食，是不是就可以产生出单纯的思想、单纯的满足和单纯的幸福？

不管是不是这样，上街找一家搅团馆子，美美地咥一顿，美味过口肚儿滚圆，人人逍遥似神仙，哪管他世事缭绕和纷繁。

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