“三请”川菜大师去西安

能喝汤的酸菜鱼

莲花餐饮董事长（左二）杨忠先生，“三请”川菜大师泉中强成功去西安指导。图为杨忠与安康长兴集团董事长熊绍祥（左一）在达州“臻味故事”举杯同贺。

西安，十三朝古都。

历史学家这样评论西安：中华文明五千年，三千年看西安，一千年看北京，八百年看南京。

有人戏称，只要是假期，西安的旅游那叫一个旺，旺得连站立的地方都难找。

旅游离不开吃。对陕西的餐饮，人们是这样形容的：陕北的馍馍关中的面，最是养人在陕南，一道秦岭藏美食，肥美鱼儿汉江翻。陕西莲花餐饮来自陕南，是响当当的陕西餐饮名片，倍受中外游客青睐。今年春节前夕，前联合国秘书长潘基文，在陕西众多知名人士的陪同下，来莲花餐饮用餐，直呼：莲花“川菜”，OK,OK！

莲花餐饮明明是陕南菜，咋就“莲花‘川菜’的OK,OK！呢？”莲花餐饮董事长杨忠先生，从事餐饮三十多年，就是没弄明白是咋回事。

莲花餐饮在西安的三大名店、三大厨师长，十几年前均来自达州，所做菜品有川菜的“型”，但遗憾的是缺少川菜的“魂”。

莲花餐饮董事长杨忠先生，为了找到川菜的“魂”，十多次去成都，十多次去重庆，品尝川菜几十家，总觉得差了点什么。

今年三月初，国菜传承人、川菜高级烹饪技师泉中强先生，应安康市长兴集团董事长熊绍祥之邀，到陕西安康作客，第二天游览了西北片区最大的、水域面积77平方公里的淡水湖——嬴湖，嬴湖水质达到一级直饮水标准，游玩之中，偶遇打鱼船只打上一条八斤多重的汉江“花鲢鱼”。泉中强先生从厨三十多年，哪见得这等绿色生态好鱼，当即买下来想送给熊绍祥先生。

熊绍祥说，“泉大师，我吃你做的菜好多回了，是儿时记忆中的味道，今晚上在莲花小吃城请你，我亲家是莲花餐饮董事长，正好在安康，何不就用这条鱼做两个菜，让我亲家也饱个口福！”

“行！”，泉中强恭敬不如从命。双手捧鱼直奔安康莲花餐饮厨房。

不到半个小时，一鱼三吃：“酸菜鱼”、“干煸瓦块鱼”、“鱼头豆腐汤”一齐上桌。

“杨总，这是我老家的川菜特级大师做的鱼。”熊总热情介绍。

一听“川菜大师”四个字，杨忠来劲了，直说，好、好、好！

盛一小碗汤，一闻、一尝，心里乐开了花，激动得说话开始结巴了,“大师，不愧为大师！”杨忠先生连连点头致敬，从心底里感谢亲家熊总的引见。

“给我拿一瓶‘茅台’酒来”。杨忠先生非常激动，表示要好好敬泉大师一杯！软磨硬缠喝了十几杯，才明白杨忠先生畅快喝酒的用意，说要高薪聘请泉大师作“莲花餐饮”的技术顾问，并吩咐厨师长柯刚：“晩上去夜市吃烧烤，好好陪泉大师喝酒。喝好了有奖！”

第二天中午，杨忠先生再次奉上茅台酒，请熊总两亲家作陪，共论川菜之魂，并再次邀请泉大师做“莲花餐饮”的技术顾问。

“五一”黄金周，杨忠、熊绍祥两亲家携家人，来到达州“臻味故事”，三请泉大师“出山”。

火红的六月，火热的心。泉大师应陕西“莲花餐饮”之邀，踏入古城西安，传承弘扬“川菜技艺”。

□葳蕤

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