丹凤的锅盔

冯元兴

家乡丹凤有一种传统美食“锅盔”，它形似中秋的圆月，白里泛着微黄，这是它秀美的容颜。当它从平底锅里挺身而立的那一刻，一股淡淡的麦香扑鼻而来，即刻打开你的味蕾，使你满口生津。它皮脆瓤柔，酥软相济，可口耐嚼，老少皆宜。所以，它一直深受家乡人的喜爱。

关于锅盔的来源相传有几种版本。一种说法是唐朝时武则天为自己修建陵园，因干活的工匠人数众多，往往因吃饭而耽误工时，工头就直接将面粉分发给工匠，让各自动手做饭。干活的工匠中有人心急生智，用头盔当锅，将面粉和水搅拌后用手捏成薄片放入其中置于火里烙烤，锅盔便由此而得名。

丹凤的锅盔有它独特的制作工艺。为达到烙出来的锅盔柔中有硬、软硬并存的目的，入锅之前首先要在醒好的软面中分几次加入干面粉，在案板上反复使劲揉搓几遍之后，再擀成圆形。接下来用右手食指和中指顺着生面胚的外沿画上一个两道印痕的圆圈，紧接着一只手负责转动生面胚，另一只手不停地将生面胚折起一小部分轻轻地揉动，直至揉完一周。此两项动作叫“折花子”。然后，将折好花子的生面胚放入平底锅中，再一次重复前面的第二项动作，为的是加深花纹的纹路，只是这次改称“拌花子”。接着用上下火同时烘烤十分钟。当然，中间还要给它翻几次面。

经过上述几道工序烙出来的锅盔，从整体上看中间部位颜色略显焦黄，而外周火色浅淡，呈白中泛黄之柔和色。你如果继续仔细端详又会有新的发现：两道线条环绕锅盔一周，守护着中间部位由若干个体积大小不等、颜色深浅不一的小斑点组成的黄色区域，犹如一粒粒小金豆镶嵌在锅盔表面，它斑斓绚丽、耀眼夺目，诱人至极。它的外表有一层铜钱厚的硬层，有点像锅巴，吃着香脆，而它的里层却是柔软的，又随了一部分喜欢吃软面馍食客的心愿，特别是没牙的老人和孩子，这就是丹凤的锅盔可适应不同人群的特点所在。

一直以来，丹凤的锅盔以它秀美的模样、刚柔并济的禀性深得外地人的青睐。早些年，丹凤还没有高速公路，一条312国道由县城横穿而过，是那些从陕北、关中方向往南方运送苹果的车辆必经之地。每当车辆路过丹凤，司机师傅总会停车买两三个锅盔放在车上或做干粮或带回去让家人饱享口福。

近日，有西安的同学来丹凤聚会，离别时她不稀奇品种多样的土特产，非要带上一个锅盔。是啊！在物流便捷的今天，南方的海鲜早上搭乘新时代的航班，下午就端上了北方人的餐桌。所以，近在咫尺的西安城里肯定不缺丹凤的土特产，唯独丹凤的锅盔任由你寻遍西安的大街小巷也难找见它的踪迹。同学对丹凤的锅盔情有独钟，也足以说明丹凤锅盔以其自身的魅力赢得了人们的喜爱。

由此可见，丹凤的锅盔历史源远流长，美名享誉四方。它是丹凤传统饮食文化的一种标志，也是丹凤人的骄傲，更是丹凤一道亮丽的风景，为丹凤增添了迷人的色彩。

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