韩城的羊肉饸饹 西安市铁一中学高一M2-3班 高林轩

最初的时候，我十分讨厌羊肉饸饹。

它的汤看起来很辣，令我望而却步。

这汤是用制饸饹的汤调配而成的。制饸饹同样有门道，用的是荞麦面，再和进一些白面，揉成团，使劲塞进一个名曰“饸饹床子”的容器，挤压成条，纯饸饹就大功告成了。有些细心的店家也会将刚刚制好的饸饹挂在干净的墙上，并盖上布子，大概是为了做凉拌饸饹而准备的吧。

我曾一度以为饸饹汤是非常辣的，其实不然，其中虽掺进油泼辣子，但由于辣子的品种十分特殊，因而并不很辣。在那本是制饸饹的汤中舀几勺特制的油泼辣子，倒些米醋，撒些精盐，再挖些羊油进去，一堆食料在锅里，发生着奇妙而壮观的化学反应，产生出一种带有醇浓香气又略有些酸的气味，一锅酸爽麻口的饸饹汤，看上去就令人垂涎，单单是一碗汤就令人欲罢不能。

羊肉饸饹中一重磅角色便是羊肉，这里又涉及一种传统而独特的工艺——“揽臊子”，这里可不存在顾名思义的说法，因为这项工艺与“揽”这个动词本身并无多大关联。首先将羊肉切成指头大小的肉块儿，再挖一些羊油，舀一些面酱，一起下油锅，盖上锅盖，即能清楚地听到锅里传出“滋滋”的响声，这时要不时揭开锅盖搅一搅，防止羊肉粘在锅底，过上几十分钟，臊子才算是“揽”好了，虽耗时较长，却十分值当。

三大主角一一登场，三者相辅相成，最终合为一体，化作一碗油汪汪的羊肉饸饹。

在冬日的艳阳天里，独自来到某家出了名的羊肉饸饹店里，要一碗羊肉饸饹，顺便端一个芝麻烧饼。只见一旁的厨子从一口大锅中捞出些饸饹，再浇上饸饹汤，抓一把羊肉臊子，顺势撩进大碗里，顺带一把葱和香菜，齐齐搁进碗中，一碗高端大气的羊肉饸饹呈现在面前。它和芝麻烧饼可以称得上是绝配了，挑起一筷子饸饹，放进嘴里，酸爽和些许麻口的感觉遍布你的舌头，这时咬上一口酥脆的烧饼，只觉口中略带膻味的羊肉臊子，酸爽入味的饸饹和咸香酥脆的烧饼交织在一起，形成一种完全不同于吃关中面的独特而非凡的感觉，吞下后便能听见舌尖传来隐隐约约的赞歌，数千万的味蕾都在向你致谢。

一般来说，就着芝麻烧饼吃完整整一碗饸饹后，还会剩余小半个烧饼和油汪汪的饸饹汤，这时将烧饼掰成小块儿泡进汤里，只见红油上方漂着几个小小的气泡，浸满了饸饹汤的烧饼入嘴即能感受到不一样的滋味，有些像冒菜的口味，却更加富有独特的色彩。吃完这顿韩城羊肉饸饹，走在路上哼着小曲，真是嫽扎咧！

指导老师：翁劲松

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