一边读博一边开“酒馆” 博士生自学自制“精酿啤酒”

张博维正在进行酿造啤酒的关键一步“下料”。

■记者张潇文/图

一边是繁忙的学业，一边经营着自己的精酿啤酒小馆。西安交通大学在读博士张博维同学的读书生涯可谓是“香气满满”，“荔枝海盐古斯”、“桂花小麦”……酒馆里，自己研发和酿造的多种啤酒琳琅满目。

原来，小张从本科时起就对酒很感兴趣，开始他非常喜欢红酒，上了学校的品酒课，还考了专业的品酒师证书。

精酿啤酒让他“惊为天人”

发现并迷上精酿啤酒，还有个小故事。一次，小张心情不佳，随意在路边小酒馆点了一杯啤酒，一下子“惊为天人”。他说，市面普通的啤酒口味太淡了、也很单一，小酒吧里买精酿啤酒，丰富的香气和口感很好，余味还特别悠长。

原来，从大类来说，啤酒有一百多个大类，市面上的只是简单的一种。啤酒世界的丰富，深深吸引了小张，怎么想到自己酿造啤酒？小张说，啤酒和红酒不一样，红酒需要葡萄庄园，成本很高，可是啤酒的制作翻一翻国外的论文和书籍就能学会。制作工艺相对简单，而且最主要的是成本比较低，可以在网上购买到质量非常好的原料。就这样，善于学习的小张，一边看书，一边看论文，一边学习酿酒，终于酿出了自己的精酿啤酒。

他介绍，自酿啤酒过程第1个步骤是粉碎麦芽，使麦芽中的酶尽可能作用并分解麦芽中的内容物质，所以要将麦芽破碎。第2个步骤叫糖化，使粉碎麦芽中的不溶物质转变为可溶物质。然后就是过滤麦汁，将麦汁煮沸，将酒花中的香味和苦味物质溶解在酒中，同时分离麦汁中的蛋白质冷却麦汁、转入发酵罐中接种酵母并开始发酵。

开店5个月收支平衡

哪里产的精酿啤酒最好？小张介绍，这个和个人口味喜好有关，精酿啤酒的主要产区聚集在欧美啤酒文化发源地以及原料的主产区，比如美国、德国、比利时、丹麦等。而在亚洲，主要产区是在日本；中国也因为新兴市场的兴起，成为精酿啤酒的新兴势力。

自己酿的啤酒好喝，但其他人喜欢吗？2017年小张在文昌门附近开了一家生啤店，专门卖来自全世界的生啤，其中也开始卖自己酿造的经过工商局批准经营的精酿啤酒，结果很受客户欢迎，大家的鼓励给了他很强的信心。

2018年，小张拉到了新投资，开张了新的店面，所有的设备都是自己购买的。如今这家店面已经开业5个月了，由于生意不错，投资已经收支平衡了，也开始有收益。小张说：“精酿啤酒属于消费升级的一种体现。西安目前精酿啤酒的客户不如北上广多，北上广精酿啤酒客户占整个啤酒客户的20%左右。不过，我们对于市场还是非常有信心。”

读书创业两不误

博士的读书生活，科研压力是很大的，怎么样平衡创业和读书呢？小张表示，自己创业伊始，就和导师做了沟通。现在他每天早上在店面忙碌，下午和晚上就在学校读书，日子过得丰富而充实。

目前，张博维设计酿造出了近50种不同口味的精酿啤酒。他说，自己最爱香草可可牛奶世涛这款酒，喝起来就像可可牛奶的味道。关于未来，他说梦想拥有一家自己的酒厂。

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