客家“芋仔包”

最近，又出了一档“能生生把人馋哭”的大热纪录片——《早餐中国》，每集5分钟，共有百集，讲述全国各地早点美食，可谓“烟火人间味，最抚凡人心”。节目介绍了长沙的“肉丝粉”、潮汕的“猪血汤”、西安的“麻花油茶”……友情提示，千万不要在深夜观看哦。

小程最近看到第9集，展现的是福建客家的“芋仔包”。这“芋仔包”被誉为中国地域十大名小吃之一，早在明朝时就非常出名，其外皮主要由芋泥和木薯粉做成。福建当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事。古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西，乃山中之珍品。

制作食材需要：芋子500克，木薯粉250克，香菇10朵，五花肉250克，冬笋丝100克，胡萝卜1个，鸡蛋（炒好的）或虾仁适量，蒜头1个，酱油、姜末、盐、蚝油适量。先把芋子洗干净，戴上手套削皮再切成小块，放入锅中蒸15分钟，取出来捣成芋泥，放凉待用。

再来准备馅料，把香菇（需提前泡30分钟）、胡萝卜、冬笋丝、蒜头洗干净，全部切末。五花肉放进料理机中搅成肉馅。锅中倒油，爆香蒜蓉，将所有的食材全部倒入翻炒，加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉，炒熟炒匀，找容器装好。

待芋泥凉下来（约40度左右），加入木薯粉，揉成团。如果太干，可以稍微加一点点水。揉好后，分成每个35克左右的小团，再将小团捏成半球体。填入馅料，封口放好，撒一点粉防粘。最后，将做好的芋子包，放进蒸笼中，蒸15分钟，出炉后在表面淋一点葱油更佳。

除了蒸制外，还可以用煎的方式。在平底锅中刷油，将芋子包放进去煎一会儿，倒入清水，水需要与芋子包持平，然后盖盖子，中火煎10分钟左右，出锅食用。

主持人：程茜

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