人间四月飨江南

最美不过人间四月天！每年春天，江南的美景不由得让人神往，而楼外楼的西湖醋鱼、龙井虾仁、片儿川更勾起馋虫儿，让人想念那些精致可口的淮扬菜。

西安人与淮扬菜的不解之缘

作为老西安人，肯定对淮扬菜不陌生，因为西安当年最著名的国营饭店五一饭店和东亚饭店就是主营淮扬菜。据资料显示，西安东亚饭店1916年创建于上海南京路，1956年，为支援祖国西部建设，上海交大部分西迁到西安，还有比如上海手表厂、开关厂等很多工厂也来了很多支援建设的南方籍工程师，而东亚饭店也就随着西迁的教授、学者、工程师等来到了西安。

从1970年就在东亚饭店工作，一干就是几十年的资深中国烹饪大师、中国烹饪高级技师庄永全对记者说，他入行就是学的淮扬菜。1979年，饭店委派庄永全到扬州商学院学习淮扬菜。淮扬菜的特点就是精细，比如中国名菜大煮干丝，一个豆腐干要片三四十片，切出来像头发丝一样，庄永全第一次感受到了烹饪师傅的工匠之心，他意识到陕菜要发展，要登上大雅之堂一定要改进技法，求精求细。“淮扬菜是我的事业启蒙，当时的东亚饭店迁址西安就是因为照顾西迁的教授、工程师，上海人吃不惯西安的面食，每周东亚饭店就成了他们改善伙食的地方。”庄永全说，当初东亚饭店的厨师、餐具、沙发板凳都是“海派”风格，还有咖啡厅、照相馆、洗染部，以及上海师傅开的理发馆，这些都是西安当初最高档次、最洋气、最时髦的就餐场所。

最鲜不过淮扬菜

庄永全介绍，淮扬菜以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和。淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，故而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。

随着社会的发展，五一饭店、东亚饭店等国营淮扬菜馆在改革开放初期纷纷转型，慢慢退出餐饮市场的舞台。而近些年随着食客对口味、营养、食补等饮食需求的增大，清淡可口，追求“不时不食”，讲究还原食材鲜美的淮扬菜越来越受到大众欢迎，淮扬菜馆在西安的餐饮市场又渐渐多了起来。有老店新址，始于1951年的本地淮阳菜代表“老万兴”，还有去年名声大噪，开在SKP商场里，更是不少网红和90后打卡地的“淮扬府·游园京梦”，还有全国连锁的孔乙己小馆、上海小南国，城西的苏浙会馆等。

淮扬菜美食推荐

要是想一尝江南美味，哪几道菜是“江南必点”呢？大众点评网排名第一的“淮扬府·游园京梦”给我们推荐了几道时令美食：

古法花雕蒸鲥鱼

“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙。”长江三鲜中，以鲥鱼最为娇嫩，从明代万历年间起鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城，至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。

秧草烧河豚

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”现在正是吃河豚的好时节，河豚肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富，凡品尝过的人都赞美道：“不吃河豚，不知鱼味”。

油焖春笋

河鲜莫过于鱼，地鲜莫过于笋。每到春天，竹海中一根根春笋破土而出，亦成为食客餐桌上的一道珍馐美味，笋体肥大、洁白如玉，肉质鲜嫩、味美爽口，那鲜嫩的滋味，味蕾没有一丝的抵抗力。

公主青团

4月4日，访华的泰国玛哈·扎克里·诗琳通公主殿下在北京淮扬府安定门店享用了生日晚宴。时值清明时节，晚宴中厨师设计了一款用泰国特产金枕头榴莲馅料制作的青团，这款中泰合璧的点心甜而不腻，清香扑鼻，成了公主最爱，起名公主青团。华商报记者 曲丽莉 文/图

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西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。