“豆腐村”里话豆腐

把沸腾的豆浆舀出来准备“点浆”制作豆腐和豆腐干用的优质黄豆做豆腐也是一个力气活制作好的手工豆腐、豆腐干很受欢迎制作豆腐干周庆广夫妇俩分工明确撑船、打铁、磨豆腐曾被称为最苦最受累的差事，没人愿意干。而在西安市长安区西江坡村，大多数家里爷孙三辈都会做自磨豆腐，然后挑着担子或者骑着自行车售卖。因此，这个村被称为“豆腐村”。50多岁的周庆广夫妇做豆腐二十余年，每天凌晨三点，他们便开始了一天的工作，把酸浆准备好，再将隔夜浸泡的黄豆从框中捞出来，清洗后倒入电动石磨子里。眨眼间，胖乎乎的黄豆变成了乳白色的豆浆。“要经过磨浆、煮浆、滤浆、点浆和起锅入匣等多道工序，加上磨浆前的拣豆、浸泡，工序多达七八道，不仅很麻烦，而且相当费力。”周师傅拿起手边点豆腐的酸浆，介绍起了豆腐的制作流程。“除了电动石磨豆浆，其他都是手工。自己忙不过来，还得请人帮忙。以前村里都是纯手工制作豆腐和豆腐干，现在很少有纯手工制作的了。我就想着把这个手艺能传承下去，才一直坚持纯手工做豆腐。”“我就想让更多的人吃到更好、更健康的豆腐，让豆腐回归大自然，回归到小时候的味道，让大家都吃到小时候的那种豆腐。”妻子洪国云笑着说，西江坡村豆腐的市场潜力还是挺大的，我有信心做好。现如今，村里成立了合作社，分工明确，生意都还不错。他们希望把老一辈留下的手艺能传承下去。

文/图本报记者代泽均

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