德懋恭水晶饼：清末皇家钦点贡品

□ 朱文杰

在西安食品餐饮业中，老字号占据着重要地位。有儿歌大王鲁迁先生收集的民谣为证：“古城西边飘彩霞，吃香吃鲜没麻达，西大街一家赛一家，像节节高的芝麻花。”

说起西大街上西安市糖业酒公司下属的食品店，我可以说是如数家珍，因为我1965年上中专时勤工俭学，就是到食品店美其名曰“劳动锻炼”，在西大街两家食品店干过。东边迎春食品店、西边大丰食品店，还有从西到东的刘胡兰、卫星、德懋恭、永信一等食品店，我都多次去过，因为每家食品店都有我的同学在此勤工俭学，劳动锻炼。我细数一遍，全西安数西大街食品店最多，加上小分店不下十余家。

当然得首先说享誉全国的“中华老字号”德懋恭食品店。德懋恭创建于清同治十一年（1872年），位于南北广济街与西大街什字的东南角。店名“德懋恭”，取自《尚书·大禹谟》中的“予懋乃德”之句。“懋”通“贸”又通“茂”，加个“恭”字以示谦恭待人，以德使贸易、买卖茂盛。最重要的是这个“懋”字，《尚书·舜典》有“惟时懋哉”，东汉·许慎《说文解字》有“懋者，勉也。”东汉张衡《东京赋》有“咸懋力以耘耔。”《后汉书·章帝纪》有“呜呼懋哉。”注：“美也。”真正是寓意不凡。

德懋恭的特产是水晶饼，皮酥馅足，油而不腻，入口绵软，馅中能吃到冰糖粒，还能吃出玫瑰的芳香和桔饼的清香，可以说是“秦式糕点”头牌，清末被皇家钦点为贡品，百十年长盛不衰，名气不减。至今仍是世界各地游客西安行的必选珍味，而在我小时候逢春节给亲戚拜年，德懋恭水晶饼是必备的上佳礼品。

我一直记得第一次吃德懋恭水晶饼的情景，那是1965年10月的一天，我在钟楼食品店干活“锻炼”，店里经理专门带我们几个学生参观德懋恭食品店水晶饼的制作间，特意以刚出炉的热水晶饼招待我们。那个香呀！香得人浑身打颤，再就是烫，只能一小口一小口地啃咬——当然，这时的斯文是被迫的。师傅说，给新来的学生娃吃热点心，是传统。说是旧社会德懋恭的学徒娃，都有老板师傅让放开吃热点心的故事，因为一吃多就腻住了，以后永远都忌了口。原来吃热点心是个陷阱。不过我这一生中仅有一次的吃热点心的经历，反而激发了我对水晶饼的爱好，至今如此。

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