猪与人类日常生活 ■蓝芹

猪是与人类日常生活关系最密切的动物之一。最初表示猪的汉字是象形字“豕”（普通话的拼音读作：shǐ）。“猪”字则是后来造的形声字，从豕；汉字简化将左边表示猪的“豕”旁改变为“犬”，变为“猪”象形字“彘”本义指野猪，下方的“矢”字和两边的符号表示箭射入了野猪。“豚”字在“豕”左边添加肉月旁，本义指专门为屠杀吃肉而蓄养的小猪。猪在中国家庭有着很重要的地位。从金文到楷书的“家”字中，宝盖头的下面均为“豕”。由此一般意见认为在中国古代，无猪是不成家的。但有人也指岀，偏偏在甲骨文的“家”字中，屋子下面的图像明确表示是一头公猪，并不是普通的“豕”字，因为在“豕”字的肚皮下很清晰地添加了一个表示雄性生殖器的符号。在《尔雅·释兽》中，对猪是这样解释的：“彘，猪也。其子曰豚。一岁曰豵。”，所以，彘、猪、豚、豵就都是猪了。

猪又名“乌金”、“黑面郎”及“黑爷”，关中一些地区还将其称为“黑娃”。《朝野佥载》说，唐代洪州人养猪致富，称猪为“乌金”。唐代《云仙杂记》引《承平旧纂》：“黑面郎，谓猪也。”

在华夏的土地上，早在母系氏族公社时期，就已开始饲养猪、狗等家畜。浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土的陶猪，其徒刑与现在的家猪形体十分相似，说明当时对猪的驯化已具雏形。内蒙古赤峰红山文化出土的玉环中，就有形象与猪极似的龙玉环（珮），这说明作为中华民族图腾龙的形象起初与猪还是有着不解之缘。在西安半坡新石器时代遗址出土的猪骨，经过碳14测定距今约有6000年。这些猪的体形特征，已十分接近现代猪，所以它应为驯化较长时间的家猪。而在河南淅川的下王岗，具有仰韶文化特征的新石器时代遗址中发现了大量家猪的化石，经科学鉴定它们和野猪有明显的区别，其时间更早于半坡遗址那些驯化家猪的骨骼，这充分说明我国养猪的历史应在七千到八千年之间。我国考古挖掘的新石器时代遗址中，多处出现猪的遗骸，它证明猪作为陪葬和祭祀品的历史已很悠久。

自古以来，猪在中国人的家庭里是很有地位的。在以象形著称的汉字的“家”中，在其宝盖头下的“豕”，代表的就是猪的形象。从这也可看出，以前在国人的心目中，没有猪是成不了家的。早先男子讨老婆、家中娶媳妇，养猪的多少，是缔结婚约的重要砝码之一。另外，汉字的“冢”，其意是坟墓，按照象形文字的寓意可以这样解释：不养猪的人，不能安心离开人世，也是难以起冢入墓的。猪，不仅是农耕文化下的主要家畜，人们往往还以猪自比，十二生肖里的猪，生肖猪的运程配属等等，就是例子。

猪在国人的生活中很普遍、很活跃，在家庭和社会经济结构中，地位作用十分突出重要。猪的全身都是宝，猪肉可以煮食、腌食，也可以炒、熘、炖、炸烹饪各种大餐；猪皮可以制革，做皮质衣料；猪鬃可以制刷，猪胆猪骨可以入药制肥料，猪蹄能为产妇下奶，猪器官可以替代人器官做手术。猪被人们称作“摇钱树”、“聚宝盆”，家中大量养猪，猪多粪多庄稼好，收入增加致富快。有一首古诗，全面赞扬了猪的价值功能：“年逢亥岁红运开，人遇贤君定发财。抬头见喜迎富贵，肥猪拱门送福。满腹经纶题朱笔，进士及第添光彩。”

作为家猪，憨态可掬，安分守己，从不去加害于任何人，并为人们带来以经济上的富足，它全身的每一个器官，从头到尾，都是人们百吃不厌的美食，可谓“要求于人的甚少，给予人的甚多”。上世纪中叶伟大领袖毛泽东同志《关于发展养猪事业的一封信》，将猪列为“六畜之首”、“实行一人一猪、一亩一猪”，称“一头猪就是一个小型有机化肥工厂”，发展养猪要与发展粮食等量齐观，令猪的地位大大提升，那时间全民养猪，将养猪提高到讲政治的高度来对待，可谓空前绝后。时至今日，猪肉供应仍是关乎国计民生的重要物资之一。

猪在民俗中文化中有着重要的地位。猪在十二生肖排第十二，在十二地支中配属“亥”五行属水，一日十二时辰中的晚上9点到11点也叫“亥时”即猪时。一提到猪的外貌，长长的嘴鼻，肥大的耳朵，滚圆的身型和藤似的小尾巴，容易让人们联想到西瓜。猪很幸运被列入十二生肖，神话故事《西游记》中猪八戒也大出了风头，中国古代人们把储钱罐做成了猪型，也有着圆满圆润的美好寓意。自古至今，有关猪的传统生肖民俗文化已经深深融入人文生活中，建筑、雕刻、绘画、书藉、食品、服饰等领域，以及现代产生的商品广告、影视演出等行业内都出现了以猪为图案和题材的各类作品，生肖猪的传统民俗文化已经融入人们生活的各个角落，猪文化已经成为中国传统文化的重要组成部分。

春节前，人们一般在腊月二十五日前杀猪，二十六日为封刀日，就不能再动刀了。浙江一带在杀猪时讲究“一刀清”，即一刀杀死，否则认不吉利。进刀时屠户要讲一句“出世入身”的话，小孩妇女不能观看。杀后要将粘有猪血的利市纸压在室角或猪栏内，以示猪未死。猪毛要用吹火筒盛，开水全入桶后，把吹火筒的下端浸入汤桶，上端用口吹气，沿桶吹一圈，一示以后养猪长得又快又大。乔猪毛时，要在猪头和猪尾各留一快毛，意为“有头有尾”，然后将整条猪放在凳上，先是猪头朝外，养主烧香及猪毛谢天地，将猪剖成两片，除新年食用外，其余的俺入缸中，以备年后再用。

天津、河北等地有“肥猪拱门”的节日窗花，是用黑色蜡光纸剪成。猪背上驮一聚宝盆，张巾时左右各贴一张，表示招财进宝之意。

陕西关中地区有送猪蹄的婚俗。结婚前一天，男方要送四斤猪肉、一对猪蹄，称“礼吊”，女方将“礼吊”留下后，还要将猪前蹄退回。婚后第二天，夫妻要带双份挂面及猪后蹄回娘家，留下挂面，后蹄退回，俗称“蹄蹄来，蹄蹄去”，表示今后往来密切。

云南西双版纳的布朗族，在婚礼的当天，男女两家要杀猪请客。除请客外，还要将猪肉切成小块，用竹竿串起来分送各家，以示“骨肉之亲”之意。

过去汉族有一种“打母猪鬼”的民间驱邪活动。凡家中有病灾不幸之事，家中长者便设香案，以打母猪鬼来祭，向神灵许愿，求得驱邪。祭时，要选黄道吉日，杀老母猪，闲、蹄、肝、肠、肺等放在一个筐里，摆在堂屋中间，主持人燃香祝拜，祭完后，将内脏煮熟后分吃掉。民间认为“杀死一母猪鬼，驱除一个邪”。

云南佤族有“猪胆卦”的占卜风俗。杀猪后，根据猪胆判断吉凶。如果胆纹上下行，胆内水分多，为吉卦；胆纹左右行，胆内水分少，为隐卦。一般在举行重大活动时使用，由巫师乍卦。

现代日常生活中，人们把早晨不起的，叫“懒猪”；把好吃懒做的，叫“肥猪”；女士管男士叫“苯猪”；男士管女士叫“猪猪”；生的小孩管叫“小猪”。更令人不理解的是，有的小女生管自己叫“我是可爱的小猪猪”。

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