肉夹馍 烤面筋 这里的正宗西安小吃受欢迎

去过西安的人，都会对那里的特色美食恋恋不忘，街头巷尾最常见的就是肉夹馍和烤面筋。西安人刘粉荣几年前在芜湖安家落户，将家乡美食也带到这里。她在中央城菜市场附近开了个几平米的小门面，每天有大量学生和附近居民前来，想要吃到正宗的肉夹馍和烤面筋，有时必须得有足够耐心等待。

“面筋特别有筋道，加上作料调和，烤得刚刚好很香。”“肉夹馍很好吃，那个肉是卤好的，馍越嚼越香。”吃过刘粉荣家的肉夹馍和烤面筋，大家都会做出这样的评价，记者也吃过数次，认为此言不虚。刘粉荣说，他们家肉夹馍的馍都是从西安发货，自己的母亲等老家人很会制作馍，在当地也开了小店，老家人每天帮忙往芜湖发馍，像现在天冷两天发一次。“老家的面和芜湖的不一样，馍里也有调料。”刘粉荣说。不过，肉夹馍里的肉，都是她一手卤制的，因为卖得好，有时一天卤两次。

面筋也是刘粉荣亲手制作，从来不在市场买，每天清早她要自己发面、揉面、煮熟和切割，整个过程需要两个半小时，“一锅能煮一两百个。”很多人买面筋时，还会搭配着烤年糕、烤鱼豆腐，学生吃得特别多。刘粉荣家的凉皮也和别家不同，主要胜在辣椒，她家的辣椒都来自老家，晒干炒熟，香香辣辣的，浇在凉皮上很提味。

刘粉荣是和弟弟一起做，刚开始是摆摊，现在有了门面，也在网上销售，每天线上订单很多。“附近有好几个老乡，经常过来吃肉夹馍和面筋，说是正宗味道，一起聊聊天很开心。”刘粉荣说。

图为正在摊前忙碌着的刘粉荣。

记者 李贾 文/摄

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