西少爷从家乡味道出发跨向海外 一家卖出2000万个肉夹馍、撬动千亿融资的新派餐饮店

西少爷店内络绎不绝的顾客。（本组图片由受访者提供）西少爷出品的肉夹馍。

■记者郭沛然实习生张弛

在北京，说起“西少爷肉夹馍”可谓是无人不知，这家由3位曾经就职于腾讯、百度的创业者携手打造的餐饮店，从诞生起便拥有不凡的新派基因。2014年4月，西少爷的第一家店铺在北京最繁华的五道口启幕，随后这个10平方米的小店创下100天卖20万个肉夹馍的纪录，也让来自西安的家乡味道征服了大江南北的食客味蕾。

辞职改行卖肉夹馍西安美食成卖点

“西少爷肉夹馍”连锁品牌是由孟兵和他的合伙人罗高景、袁泽陆、宋鑫在2014年一同创立的。几个从名校毕业的IT男心怀创业梦想，辞去了高薪工作，踏上了以西安美食肉夹馍为卖点的创业之路。“做肉夹馍很偶然，当时我在北京吃过一些肉夹馍，觉得不好吃，想着自己是陕西人，那为什么不做一家地道的肉夹馍店呢？”西少爷创始人兼CEO孟兵告诉记者，带着这样的想法他与合伙人经过一番商议盘算之后，便决定着手打造“西少爷肉夹馍”品牌。

据孟兵介绍，西少爷肉夹馍的核心产品是陕西关中肉夹馍，并在其基础上做出创新改良。店内主要经营的产品有经典腊汁肉夹馍、健康蔬菜肉夹馍、红油辣子凉皮、手打牛丸胡辣汤、古法熬制酸梅汤等具有陕西特色的小吃美食，凭借其独特的口味、严格的品控、创意的产品文案等，给顾客带来了全新的餐饮体验，使其在北京众多的餐饮店中脱颖而出，成为时下深受广大食客喜爱的餐饮品牌之一。

经过近5年的辛勤耕耘，西少爷从五道口的一家10平方米的小店，发展至今拥有41家门店，获得由弘毅投资领投、今日资本跟投的1260万美金B轮融资额。回忆创业时光，最让孟兵感动的是北京正在发生的变化。“北京以前极少有人吃肉夹馍，而现在肉夹馍正在成为北京人生活中不可或缺的一部分。”孟兵开心地说，如今很多小朋友放弃了麦当劳、肯德基，成为吃着西少爷长大的一代人。在孟兵看来，优秀的传统文化必须得到传承，美味的家乡珍馐也需要推广的舞台。

用标准化的出品挑逗食客的味蕾

把产品的研发，当成艺术品来打磨，这是西少爷始终坚持的经营理念。“肉夹馍12厘米的直径，作为早餐一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。”孟兵表示，为了提升肉夹馍的质感及口味，团队通过总结经验，制定了一套严格控制肉夹馍品质的制作流程，从煮肉要加多少水，放多少调料，到切肉的碎度、馍的厚度等等都有一套精密的“计算公式”。

在孟兵眼中，软件需要开发，食物也一样，他对西少爷出品肉夹馍的要求更是精益求精。“必须要让顾客觉得好吃”，为了达到这一目标，除了细化出品标准外，在供应链方面，西少爷与中粮集团、顺鑫农业等知名的食品供应商合作，保证原材料的品质和稳定性。另外，团队还独立研发工艺设备，让机器能够定时，自动控制时间及温度等，通过标准化的控制，减少人为不可控因素。

孟兵说，为了满足消费者的需求，团队将理想中的肉夹馍生产出来以后，发起了试吃活动，根据顾客的反馈及意见，及时进行改进。原先西少爷的肉夹馍分了8层，每层1.2毫米，不少顾客反映说“馍厚了点，口感不好”。为此，西少爷把每层馍的厚度改成了1.1毫米，就这么0.1毫米的改变，就给肉夹馍的口味带来了20%的提升。

打造国际品牌布局海外市场

作为一家成立了近5年的新派餐饮品牌，西少爷史无前例地建立了一个以肉夹馍为核心的快餐品牌，并创造了许多业内的里程碑。最新数据显示，迄今为止，西少爷已经售出了超过2000万个肉夹馍，并为数百万人提供美味便捷的快餐服务。2018年3月，西少爷全球新品牌Bingz正式亮相，标志着西少爷将布局海外市场。

“西少爷”是一个中国味浓厚的名字，以英文语境发音有困难，因此建立新的全球品牌Bingz是西少爷打开海外市场的第一步。孟兵表示，肉夹馍和汉堡，本质上都是面饼中间夹了一块肉，有了这个共同的基础，西少爷的国际化更容易让海外消费者接受并喜爱。西少爷将肉夹馍定义为crispyburger，一下子就拉近了和西方用户的距离。crispyburger与普通汉堡相比，具有差异化的优势，而西少爷也将能以此打开一个庞大汉堡市场中的细分领域。

“目前我们还在进入海外市场的准备阶段，时间表越来越近，我们也将进行更密集的创新与尝试。”孟兵说。国际品牌是西少爷一直以来的梦想，孟兵曾经多次在不同场合表达过西少爷名字的由来：“西，代表了源自西安，朝向西方，从品牌成立的那天起，我们就怀着这样一个梦想，这个信念从未动摇过。”

2019年对西少爷来讲是非常重要的一年，孟兵告诉记者，新的一年西少爷将通过成立合资公司、特许经营、全资直营等方式进行跨地域的多层次扩张，这将是西少爷在多年修炼内功后高速增长的元年。“如今中国的经济和影响力在快速增长，这对于中国餐饮品牌来说是一个巨大机会，在新的一年里，希望西少爷走出中国，在未来成为中国餐饮的一个符号。”孟兵自信地说。

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