高陵“汉堡”

□马元社

在高陵，有一种小吃，许多人提起它就会流口水，吃一次还想再吃第二次，它就是著名的高陵“汉堡”，俗名叫洋芋片夹馍，类似于著名小吃肉夹馍。

高陵汉堡，简称片馍，顾名思义就是将土豆片夹在馍中一起吃。其做法比较简单：先是将土豆切成片，用竹签穿成串，在沸水锅里煮熟，蘸上汁子，然后把土豆片夹在烧饼里。但这小小的片馍也有不简单的工艺，首先是土豆，要选择匀称光溜个头大的，经过去皮、切片、穿竹签三道工序后，土豆片被穿成如糖葫芦一样，一个串有三五片土豆。其次是打烧饼，要选择上等优质面粉，经过发酵后用平底锅在木炭炉子上烙制，这样做成的烧饼外焦里嫩，外脆里酥，即便不夹任何东西，单是刚出炉的热烧饼，就让人觉得香喷喷。最后是蘸汁调料，这是用辣椒、花椒、食用油等熬制而成的混合汤汁，片馍好不好吃，全在蘸汁调料上，有的辣椒多、有的花椒味重，各家口味不同，吸引的顾客人群也不一样。这也是每家片馍的绝密之处，一般老板不外传。

做片馍时，将烧饼从侧面划开，将烫熟的土豆片放在调料汤盆中蘸上汁子，夹入热气腾腾的烧饼中，一个新鲜可口酥脆香辣的片馍就做好了。焦黄的烧饼、白色的土豆片、红色的辣椒油，再加上几片绿莲花白叶子，红黄白绿融在一起，从色、香、味上对人的味觉都是极大的诱惑。迫不及待地捧着轻轻咬一口，你会觉得一股烤馍的面香味与土豆片辣香的味道，如闪电般“噌”地一下顺着舌尖传到了喉咙，迅速占领你的味觉。不善吃辣的人，这时必会发出“吸溜吸溜”的声音。但是尽管如此，还是舍不得放下，禁不住一口接着一口吃下去，寻找这种味觉的刺激。

片馍与菜夹馍、肉夹馍不同，菜夹馍是馍厚，菜品花样多，味道全在菜上，菜品的好坏、调菜人手艺的高低等都影响着口味。而肉夹馍的功夫全在肉上，肉烂在锅里，味道溢出来，肉味给人一种油香的感觉。片馍作为后起之秀，崛起于菜夹馍与肉夹馍之间，让人久吃不厌，欲罢不能。

片馍起源于上世纪九十年代初，那时候，大街小巷兴起了一股吃麻辣烫之风，就像如今人们热衷于吃串串香一样。但麻辣烫只能坐着吃，不能带走，也不能当早餐吃，于是聪明的小商贩就按照麻辣烫的做法，发明了土豆片夹馍，好吃省时便携带。起初很受学生们欢迎，时间长了也渐渐成为许多上班族、打工族的早餐主食。人们匆忙而来，夹几个片馍边走边吃，或者带着回去吃，或者给同事朋友也买几个，方便快捷。

如今，片馍也与时俱进，菜品呈现多样化，以土豆为主，兼有莲花白、花干、鸡蛋、香肠等，顾客可根据不同口味选择。

近几年，高陵的片馍被周围人所知，周边区县人纷至沓来，学技术，开加盟店。如今高陵的片馍也传播到了西安的大街小巷。

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