冬日驱寒 风味人间话羊肉

美食大神陈晓卿最近又一力作——《风味人间》播出，第一集一经播出就引发热议，豆瓣评分9.2，有网友评论，这才是真正的《舌尖上的中国3》。

第一集山海之间，从国内到国外，从茂林深处的四川瓦屋山冷箭笋到新疆巴楚的沙漠蘑菇，从徽州的杀年猪腌火腿，到西班牙伊比利亚火腿晾晒的不同方式对比……，不得不说世界上的美食不论地域，都有着其相通的美味之处。而第一集中最馋得人口水直流的，还是新疆阿勒泰的大尾羊，搭配巴楚蘑菇，炖出驱寒的香气与滋补，尤其适合眼下寒冷的日子。

冬天吃羊肉也有极大的营养价值。羊肉具有补中气，益肾气的作用，羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。冬天吃羊肉可以促进血液循环，加速新陈代谢。羊肉性温，冬季多吃羊肉可以暖胃，让胃的运动更加合理。羊肉可以健脾，调理饮食，冬季寒冷之时可以多吃，益处多多。而在西安，除了新疆阿勒泰的大尾羊，陕北横山羊、宁夏盐池滩羊才是本地“老陕”们的最爱。

新疆阿勒泰大尾羊

烧烤最美味

据了解，阿勒泰大尾羊是全国闻名的优良羊种，主要生活在新疆阿尔泰山地地带。历史悠久的阿勒泰大尾羊，是福海县哈萨克族牧民经过千百年辛勤培育而成的我国优良地方绵羊品种。史籍曾记载“西域出大尾羊，尾房广，重10斤”“新疆羊大如牛，尾大如盆”，指的就是阿勒泰大尾羊。“新疆的羊肉光是用清水炖煮就已经是人间美味，丝毫没有羊肉的膻味，就是这种大尾羊。”远在新疆库尔勒的杜静每年总会给西安的朋友寄一些新疆特产，“但是羊肉还是要来新疆吃的才正宗。”杜静说，新疆本地的羊肉做法很多，大尾羊的油脂厚，烤熟后滋滋冒油，香味十足，经常会带孩子直接去民族餐厅吃羊肉串，一串才3块钱，分量特别足。

陕北横山羊

白萝卜清炖“胜人参”

现在临近冬至也是吃羊肉的好季节了，而我们西安也有很多不错的羊肉可以食用。华商报记者去西安市永兴坊采访了“陕北楼”，是一家很不错的羊肉菜馆，他们家主打烤羊肉串和铁锅炖羊肉。这家店都使用上好的陕北横山羊肉，横山羊以放养为主，山大沟深，食用地椒草长大，肥而不腻，瘦而不柴，是冬日食用佳品。可以祛寒气，高蛋白，低脂肪，无膻味。因其肉香浓郁，风味独特，被誉为“肉中人参”。横山羊肉以其独特的肉质，丰富的营养价值深受老陕们的喜爱，是名副其实的地方特色美食。

据“陕北楼”的大厨介绍，横山羊最好清炖，“炖羊肉可以最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果是最佳的。”炖羊肉汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好哦！

盐池滩羊

撒点儿盐吃着香

在坊上买羊肉，一定得去马骞家的盐池滩羊肉铺去转转，虽然今年羊肉的价格有点儿涨，但一入冬以后，还是挡不住消费者的购买热情。“盐池滩羊的特点就是吃着没有腥膻味儿，吃着香，做手抓羊肉，稍微撒点儿盐，老少皆宜啊！”马骞介绍，今年盐池滩羊一斤43元，羊排一斤36元，羊肉片一斤45元，他们店里一天要卖至少100只滩羊，一般市民购买羊肉，三口之家多会买羊排或者羊腿，而且进入冬天以后，来坊上买羊肉卷、牛肉卷的市民也不少，羊腿或者羊腩去骨上冻以后切成片，一天也能卖好几百斤。“冬天都在家里涮火锅，我们都在坊上买羊肉卷，好吃、放心！”一位在店内买羊肉卷的市民王先生说。

温馨提示：涮羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。因为豆腐味甘性凉，有生津解毒之作用，和羊肉一同涮，能补脾益胃、热毒，在发挥其补中益气作用的同时，对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用。豆腐种类上，选择传统制作豆腐最好，用卤水点的北豆腐尤其理想。华商报记者 曲丽莉 实习生 王琴 文/图

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西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。