客官让您久等了 A88桌里面请

“您好，您先抽个号，大概需要等30分钟左右。”如今，在外就餐，排队等号已屡见不鲜，尤其是一些广受年轻人欢迎的“网红”餐厅，一到周末，为吃一顿饭，排队1-2小时，已经成为基本配置。

近年来，西安餐饮市场也是大浪淘沙，很多红极一时的馆子纷纷关门歇业，当然，经过市场的洗礼后也有一些餐饮店不仅凭借自身实力生存下来，还带动了前所未有的排号餐厅热。而这些餐厅的究竟为什么会如此火爆呢？

跟风拔草：80、90后更喜欢在外就餐

吃饭是社交生活的最佳方式。尤其是年轻人，作为独生子女的大多数，对社交生活更加渴望。据统计，年轻人与朋友用餐的次数，占在外用餐总次数的80%以上，比起自己动手，80、90后更喜欢在外就餐。

把吃当做是一种追逐潮流，不将就的态度，也正是这些年轻群体的特质。多数80、90将“拔草”网红餐厅视为一种与逛展无异的兴趣爱好，他们愿意花更多的时间在等待上。我们从最新的口碑数据中看到，消费者近一年外出就餐的频次为平均每周5.2次，平均每次排队时间近19分钟。在西安，消费者平均排队等位时长为18.7分钟，在全国主要城市中排名第11位。

当美食端上饭桌，其中约60%的人在用餐时会将美食的照片上传至社交媒体网站上。这一系列通过社交媒体的隐形二次口碑传播，最终导致了从众心理，队伍越排越长。“看朋友圈大家都在刷屏这家餐厅，我当然不能错过了，要不然就out了。”95后学生王帅的想法也能够代表很多年轻人跟风排队的心理。

坚守品质：小巷里的神馆子老粉丝追了十多年

在西安的大街小巷里，尤其是老城区，总有一些馆子，这里，没有高大上的门脸大厅，没有衣着规范得体的领位员，没有光可鉴人的地板，没有窗明几净的环境。然而，延续了数十年的老汤、老配料，保证了始终如一的品质，他们是老西安人口中最正宗的西安味，也慢慢地让一大批新西安人爱上了这里的味道。

深居在案板街的一个小巷里的柳巷面，就是一家名副其实的排队神馆子。无论何时，哪怕是过了饭点，依旧是有人眼巴巴吞着口水强忍饿意等着排队付款（先付款后上面）。“吃了十多年了，现在一天不吃就觉得少点啥，一碗面下肚，一下午都有力气。”老西安人的哥王师傅说。柳巷面在西安人心里属于典型的物美价廉型，满满一大碗，面、菜分量十足，菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块很丰盛，牛肉也烧得很烂，合乎陕西人的口味。一碗面11-12元，加菜2块，加肉6块，对于大众消费来讲也算是实惠了。

也正是凭借近三十年来始终如一的品质，柳巷面即使经历了几次搬迁，追随者依旧蜂拥而至。如柳巷面一样，巧嫂米线、振兴路宫廷香酥牛肉饼、秦豫肉夹馍等等西安特有现如今每日都要排队的神馆子，通过自身优质的餐品质量，地道的口味，建立起与食客情感的联系，如今也产生了更为广泛的口碑效应，培养了一代代新的消费群，让更多的人尝到地道的西安老味道。

借船出海：旅游经济带动特色餐饮

陕西美食“走出深闺”

西安作为一个全国乃至全世界著名的旅游城市、未来的国际化大都市，近年来，来此旅游的人日益增多。一个城市的饮食文化也是一个城市的品牌形象之一，因此，随着越来越多的游客们来到西安，感受城市风光之余，也会品味城市特色美食，这也带火了一大批民俗美食街区和店铺，让陕西美食“走出深闺”。

每到小长假，蜂拥而来的游客们，迅速占领了如永兴坊、袁家村、长安大牌档这样的陕西特色美食街区和店铺。据悉，2018年国庆长假期间，首个以“非遗文化”为主导的特色美食街区永兴坊日最高客流量达20万人次，其中超80%为外地游客。作为网红“毛笔酥”的发源地长安大牌档，更是从早上还未开门，就排起了长龙，到晚上9点，还有拿不到号的顾客悻悻而归。“立足西安这样的美食之都，本身就有着得天独厚的优势。我们更希望以年轻和时尚的新方式打造更多的特色创意菜品，让陕西美食不再受到地域的局限，受到更多人特别是年轻人的喜爱。”长安大牌档创始人之一赵瑞说。西安永兴坊文化发展有限公司总经理段晓玉在采访中表示：“永兴坊立足陕西非遗文化，以非遗美食为代表，将陕西民俗文化、历史人文充分融合，弘扬陕西非遗美食文化，助力陕菜走向世界。”

热衷尝“鲜”：海鲜敞开吃，新零售打造新的场景消费受追捧

除了传统的餐饮模式，今年，作为阿里巴巴探索新零售的主阵地，盒马鲜生疯狂落地西安，打造了集餐饮体验+生鲜超市零售+门店配送于一体的新零售体验。生猛的海鲜大排档搬进了生鲜超市，让吃货能够享用现杀现煮的海鲜大餐。

现场挑选好的新鲜海产交给餐饮区的后厨帮忙加工，稍作等待，便可坐在堂食区享用美味，让一些海鲜控们趋之若鹜。在盒马鲜生的堂食区，一到饭点，往往坐满了排队等待海鲜的食客们。899元一只的阿拉斯加黄金帝王蟹（1500-2500克/只）、99/只（500克）的波士顿龙虾以及各类新鲜的海产品，以价格优势和新鲜程度迅速俘获了吃货们的胃。消费者可在店内直接购买，现场制作、现场品尝，打造出的新场景模式，不仅极大发挥了生鲜加工的产能优势，也增强了卖场的体验感，成功地吸引来不同的客流互补。“以前吃一次海鲜大餐觉得是件很奢侈的事，现在下班在家附近的盒马去吃晚餐成了一种习惯，人均60元左右，就能吃到一份还不错的海鲜餐品了。”家住太白路的张女士说。

餐饮新零售打造了新的消费场景，已经开始悄悄地改变了我们的消费模式。以食物为纽带，促进食客与食物、品牌、场景的社交，增强消费者的情感体验，“餐饮+”成为更多人的选择。华商报记者 楚萌

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